О французской кухне

Слайд 9 СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ ВИНА Хорошее вино находится в точке равновесия

отличается от хорошего вина своей строгой, мощной и однородной, гармоничной

структурой, а также сложностью ароматов.

Кислотность

Танинность

Бархатистость

Белые: баланс между кислотностью и бархатистостью.Если слишком много кислотности — вино агрессивное; мало — вино плоское. Если слишком бархатистое — то вино тяжелое, густое; если не очень — вино бедное, блеклое.

Красные: баланс кислотности, бархатистости и танинов Избыток кислотности — вино слишком нервное, бедное, скудное. Избыток танинов — вино слишком «вяжет» рот. Избыток бархатистости (бывает редко) — вино тяжелое. Недостаток кислотности — вино мягкое, часто вялое. Недостаток танинов — вино «без тела», бесформенное. Недостаток бархатистости — вино сушит.

Элегантность и искусство сервировки

Общественные места: парижские обычаи поведения на улицах.

4. Запрещается кричать в общественных местах (в транспорте).

Публичный крик считается грубым — на самом деле, крик используется только для выражения гнева в культуре Франции. Это не значит, что парижане держатся особняком и только шепчутся публично; на самом деле они очень общительны и часто очень увлечены в своих разговорах. Но вместо того, чтобы использовать только голос, французы используют много языка тела, чтобы передать свои эмоции.

Это правило распространяется и на общественный транспорт (может, даже в большей степени). В парижском метро на удивление тихо, и оно могло бы вызвать умиротворение, если бы не толпа людей, спешащих вовремя в офис. Этот парижский обычай можно узнать во многих международных метро. 

5. Не ешьте на ходу.

Социальные обычаи в Париже основаны на уважении к общественному пространству и к еде. Французы не только вежливы, но и очень увлечены едой. Сложите это вместе, и вы поймете, почему есть табу, прогуливаясь по одному из великих бульваров Парижа.

Правильное питание — очень важная часть парижской жизни и французской культуры — для этого нужно сесть, не торопиться, чтобы насладиться вкусами, — и хорошей компании. Парижане обедают вне офиса, часто наслаждаясь обеденным перерывом с друзьями, работающими в этом районе.

На Гар дю Нор так тихо, что слышно падение булавки.

Основные варианты сочетаний вин и блюд во Франции

Естественно, в повседневной жизни во время еды подается лишь какое-то одно вино. Главное в этом случае — это выбор сорта вина, который наилучшим образом подошел бы к основному компоненту еды (красное вино к красному мясу, красное и розовое — к мясной закуске, белое — к рыбе и т.д.).

Можно, конечно, проявить воображение и привнести в эту схему новые варианты. Иногда необычные сочетания могут оказаться удачными, особенно при комбинации французских вин и иностранной кухни (японской, китайской и др.).

В случае, если подаются блюда в винном соусе, желательно сопровождать их тем же вином, что было использовано для приготовления соуса. Плохо, когда для соуса оставляют вино невысокого качества, т.к. вкус блюда во многом зависит от качества вина, используемого для его приготовления.

Особенности сервировки различных вин

Натуральные сладкие, десертные и полусладкие вина

Гамма таких вин весьма обширна. Среди Натуральных Сладких Вин можно назвать «Ривезальт», «Мори», «Баниюльс», «Расто» и различные «Мускаты». Шарантский виноградник дает, кроме того, прекрасное десертное вино: «Пино де Шарант». Среди полусладких вин можно назвать в числе прочих «Жюрансон», «Монбазийяк», «Сент-Круа-дю-Мон» и, конечно, престижные «Сотерн» и «Барсак».

Сухие белые вина

Это также превосходные аперитивы, отличающиеся оригинальностью и индивидуальностью. Их можно подавать отдельно или в сочетании с черносмородиновой наливкой (Кир), малиновым, клубничным ликерами и т.д.

Каждому белому вину соответствует свой особый аромат: липы («Долина Луары»), фруктов («Бордо»), цветов («Эльзас»), вермута («Лангедок»), миндаля или лесного ореха («Бургундское» и «Макон»). Белые вина должны подаваться очень охлажденными.

Красные вина

Когда они легкие, молодые и обладающие фруктовым вкусом (вина новые и ранние), некоторые красные вина также очень приятны как аперитив. Среди таких вин можно назвать «Божоле», «Кот дю Рон Пример», «Бургейль», «Шинон» и т.д.

Можно также сдабривать некоторые из этих вин добавлением фруктового ликера («Божоле» с черносмородиновой наливкой).

На аперитив красные вина должны подаваться охлажденными.

Шампанское и шипучие вина

Шампанское и марочные шипучие вина («Сомюр», «Бланкетт де Лиму», «Креман де Бургонь», «де Луар», «д’Альзас» и др.) хорошо сочетаются с фруктовыми ликерами (малиновыми, черносмородиновыми и др.). Разумеется, поданные отдельно, они являются превосходным аперитивом.

Шампанское и все шипучие вина должны подаваться очень охлажденными.

Выбирайте качественные очки на все случаи жизни

Искусно накрытый стол для обеда или ужина — отличный способ стильно встретить гостей. Однако развлечение — это нечто большее, чем просто расстановка посуды и столовых приборов. Вы можете подчеркнуть красоту своих очков, выбрав продукцию Cristal d’Arques Paris.

Хрустальные модели из коллекции Abstraction с их изысканным внешним видом как нельзя лучше подходят для шикарного званого ужина. Их произвольная кольцевая огранка идеально сочетается с оттенками винного платья.

Вы также можете обратиться к коллекции Intense, чтобы привнести на ваш стол нотки современности и элегантности. Эти изысканные, но прочные бокалы можно использовать как с классической, так и с современной посудой.

Правильная подача вина

Любой, даже самый изысканный напиток можно «погубить», неправильно подав его к столу. И наоборот, даже самое незатейливое вино при правильной подаче «облагородится», заиграет новыми нотками. Причем нужно учитывать не только как, но и в чём подавать вино, ведь от верного выбора бокалов будет зависеть и эстетика самого застолья, и полнота раскрытия вкуса напитка.

Вино начинает свой путь к столу с виноградника, а заканчивает в бокале. Обычно этот благородный напиток сопровождает трапезу

При этом важно не только правильно выбрать вино, но и как подать его так, чтобы оно максимально раскрыло свои свойства. Значение имеет правильность откупоривания бутылки, подбор бокалов и соблюдение температуры подачи

Если следовать определенным правилам подачи, вино принесет удовольствие, а при серьезных ошибках — разочарование.

Если пробка повреждена, осторожно ввинчивайте штопор под некоторым наклоном в часть, которая осталась целой

Правила этикета за столом

Если вас пригласили в гости, даже с формулировкой «на чай», хорошим тоном будет явиться с цветами для хозяйки и бутылкой хорошего вина или десертом. Также стоит готовитьсяк тому, что трапеза будет длиться долго: в вопросах еды французы не любят спешить.

Место во главе стола считается наиболее почётным и принадлежит хозяину (если приём ведёт семейная пара, то второму хозяину отводится место на противоположном конце стола). По правую и левую руку от него находятся места почётных гостей, остальные рассаживаются согласно предпочтениям, но обычно их также рассаживают хозяева. На званых обедах сигнал к началу трапезы подаёт самый важный гость или хозяин, в более неформальных случаях особых ограничений на этот счёт нет.

Если застолье праздничное, то оно сервируется по всем правилам, в соответствии с количеством перемен и типом блюд. Соответственно, используется и определённое количество приборов, в первую очередь, вилок и бокалов. Их вид и число строго соответствуют блюдам, поэтому часто вызывают затруднения у туристов. Существует простое правило: всегда первым берётся тот прибор, что лежит дальше всего от тарелки, затемследующий и так далее. Приборы убираются вместе с блюдами, так что «использованные» вилки будут удалены со стола, но скрещивать нож и вилку на тарелке не принято – рекомендуется просто положить их по обе стороны тарелки, а в перерывах между едой следует класть приборы на противоположные края тарелки: это значит, что блюдо не следует забирать. Закончив трапезу, следует положить приборы на тарелку параллельно друг другу – тогда официант будет знать, что посуду надо унести. Блюдо передаётся справа налево, подача также ведётся с левой стороны.

Хорошим тоном считается благодарить за небольшие услуги – стандартные «силь ву пле» (s’il vous plait – «пожалуйста») или «мерси» (merci – «спасибо») вполне подойдут.

Добавлять специи в готовое блюдо следует осторожно – с одной стороны, это может быть воспринято как желание «забить» его истинный вкус (а это своеобразное оскорбление повару), с другой – как способ показать хозяевам, что они не угодили гостю. Осмотрительно следует относиться и к поданным винам

Просить добавки не принято, также как и требовать смены вина – во Франции конкретное вино и конкретное блюдо могутсчитаться попросту невозможными друг без друга. По этой же причине не принято класть лёд в бокал с вином: оно обычно подаётся именно той температуры, какая необходима для более точного восприятия вкуса. Напитки обычно наливает сам хозяин или кто-то из членов семьи (в ресторане – специально выделенный официант), подзывать их жестами или выкриками считается верхом неприличия. В крайнем случае можно немного приподнять за ножку пустой бокал и слегка покачать им над столом

Осмотрительно следует относиться и к поданным винам. Просить добавки не принято, также как и требовать смены вина – во Франции конкретное вино и конкретное блюдо могутсчитаться попросту невозможными друг без друга. По этой же причине не принято класть лёд в бокал с вином: оно обычно подаётся именно той температуры, какая необходима для более точного восприятия вкуса. Напитки обычно наливает сам хозяин или кто-то из членов семьи (в ресторане – специально выделенный официант), подзывать их жестами или выкриками считается верхом неприличия. В крайнем случае можно немного приподнять за ножку пустой бокал и слегка покачать им над столом.

Во Франции существует примета, что человек, который держит руки под столом, не доверяет хозяевам, поэтому в перерывах между подачами запястья рук следует держать на столе так, чтобы кисти были хорошо видны.

Определение стиля подачи

У французских шеф-поваров есть множество методов и приемов для создания стиля в подаче блюд. Одним из самых известных стилей является «à la française». В этом стиле блюда преподносятся на одном большом сервировочном блюде, где каждый вид блюда занимает свое место. Этот стиль подчеркивает классическую и роскошную атмосферу.

Другим популярным стилем подачи является «à l’assiette». В этом случае каждое блюдо готовится и сервируется отдельно на индивидуальной тарелке. Такой стиль подчеркивает кулинарное искусство шеф-повара и позволяет каждому гостю наслаждаться блюдом в полной мере.

Существует множество других стилей подачи, таких как «buffet», «plancha» или «bistrot», каждый из которых имеет свои особенности и характерные элементы.

Различные факторы могут влиять на выбор стиля подачи, включая тип блюда, особенности блюда, сезонность и даже личные предпочтения шеф-повара. В конечном итоге, стиль подачи должен быть гармоничным дополнением кулинарного произведения и создавать неповторимый опыт для каждого гостя.

Темы обучения светскому этикету

Из истории французского этикета: влияние прошлого на современность

• Этикет как часть французского культурного наследия
• Роль этикета, протокола, владения культурой общения и поведения в современном французском обществе
• Этикет и французские региональные традиции, обычаи при проведении свадебных торжеств, крестин, семейных застолий

Этикет и культура общения на деловых и светских мероприятиях, в общественных местах

• Правила приветствий, представлений, формального и неформального общения
• Культура самопрезентации: жесты, осанка, походка
• Правила организации встреч, поведения участников и организаторов
• Правила, темы и нюансы бесед
• Речевой этикет
• Подарки в соответствии с обстоятельствами
• Как дарить и принимать подарки
• Визитные карточки
• Правила поведения на улице, в публичных местах
• Правила поведения в театре, на концерте
• Правила поведения в транспорте
• Телефонный этикет

Столовый этикет и культура общения на деловых и светских мероприятиях

• Экскурс в историю искусства столового этикета
• Разновидности приемов и банкетов
• Набор столового сервиза
• Элементы сервировки стола: скатерти, салфетки, приборы, бокалы, графины, указатели имен, украшение стола
• Расстановка стульев
• Виды и правила сервировки стола
• Расстояния между сидящими за столом
• Правила рассадки за столом и как действовать в непредвиденных ситуациях
• Осанка за столом
• Виды и правила подачи блюд и напитков
• Как правильно пользоваться столовыми приборами
• Культура беседы за столом, тосты и речи
• Поведение и общение на фуршете и коктейле
• Винный этикет
• Правила дегустации вин
• Как нужно уходить и прощаться
• Как выразить благодарность принимающей стороне

Элегантный имидж мужчины и женщины

• Внешний вид: правила дресс-кода, выбор цветовой гаммы, стиль одежды, пропорции
• Мужская галантность: галантность жестов и знаков внимания
• Женская элегантность: элегантная простота и естественность
• Виды парфюма
• Правильный выбор парфюма
• Правильный выбор аксессуаров: платков, украшений, сумок

Этикет и культура общения в деловых, аристократических и дипломатических кругах

• Социальная иерархия в деловых, аристократических и дипломатических кругах: протокольное старшинство, знаки отличия
• Правила обращений к коронованным особам, представителям религий, дипломатического корпуса
• Короны и их значение: кто есть кто в мире коронованных особ в наше время
• Этикет и культура общения в аристократических кругах
• Этикет и культура общения в дипломатических кругах: протокольные правила во время официальных приемов
• Правила межкультурного общения

Культура письменной речи

• Виды письменного этикета: почтовая корреспонденция, электронная переписка, приглашения, меню
• Обороты вежливости и уважительного отношения
• Оформление текста меню в приглашениях
• Письменное выражение благодарности или как написать обязательное «lettre de châteaux»
• Правила оформления различных видов текстов
• Выбор типа бумаги для почтовой корреспонденции

Покупка продуктов: культура Франции вокруг покупки еды

6. Поприветствуйте продавца.

Из всех социальных обычаев в Париже этот, вероятно, наиболее игнорируется туристами, которые, в свою очередь, часто жалуются на обслуживание (или его отсутствие) в Париже. Когда вы входите в магазин (за исключением больших универмагов), первое, что вы делаете, это приветствуете продавца в культуре Франции.

Тогда скажи Bonjour or добрый вечер вместе с mонсье, mАдам или mАдемуазель сделает свое дело. Это помогает сломать лед, побуждая продавца удовлетворить все ваши потребности. Также не забудьте попрощаться, выходя из магазина — мерси и / или до свидания Сделаю.

7. Будьте осторожны, прикасаясь к вещам.

Делая покупки на открытом фермерском рынке, во французской культуре не принято прикасаться к экспонатам. После приветствия продавца сервис перейдет в режим ожидания. Не стесняйтесь любоваться товарами, пока не сделаете свой выбор. Тогда владелец магазина будет более чем счастлив выбрать для вас самые свежие продукты.

Кроме того, вы можете попросить разрешения коснуться или забрать интересующие вас предметы.

Играйте в карты прямо в местном продуктовом магазине, и этот вкусный багет может стать вашим.

Как расположить вино на столе?

Выбор фона или цвета скатерти

Будучи красными, розовыми и белыми, вина, в зависимости от их происхождения и возраста имеют цвет с весьма различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого — для белых вин; отблески фиолетового, пурпурного или кирпичного — для красных… Это богатство цветов заслуживает, чтобы его оценили.

Поэтому имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы с вином. Темная скатерть не дает возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет более подходящей.

Выбор бокалов

Что касается бокалов, то они также имеют значение для эстетики приборов, требований дегустации, правильной оценки вина.

Существуют многочисленные формы специфических бокалов, свойственных тому или иному винодельческому региону или марке вина.

Для дегустации вина бокал должен иметь следующие характеристики:

1. Тонкие, бесцветные, прозрачные стенки, позволяющие видеть цвет вина. Избегайте бокалов толстых, цветных, пузырчатых и т.д..
2. Округлые стенки и слегка суженная верхняя часть (избегайте расширяющихся бокалов), чтобы выделяющийся аромат концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть уловлен дегустатором или гостем.
3. Достаточная вместимость (10 сантилитров), чтобы можно было подать разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала. Обычно, одной бутылки 0,75л хватает на 8 бокалов.
4. Бокалы с ножками высотой 4-5 см, чтобы их можно было взять за ножку. Таким образом не происходит, как при взятии за корпус бокала, нагревание вина и продолжается оценка цвета.

Предпочтительно не пить несколько сортов вина из одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.

Нужно по возможности предусмотреть бокалы для каждого типа вина, располагая их по убывающей высоте слева направо с бокалом для воды слева.

Правильное сочетание вин и блюд. Соблюдение очерёдности

Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым они подаются, и наоборот.

Выбор вин, предлагаемых в меню, зависит от многих элементов (возможности погреба, местные традиции, индивидуальные вкусы и т.д.), но во всех случаях не следует подавать во время еды слишком большое количество вин.

Последовательность подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому последовательно надо подавать вначале легкие вина, а затем более крепкие, белые вина перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными. Надо помнить, что одно вино не должно вызывать сожалений о предыдущем или притуплять вкус перед последующим.

Как сервировать французском столе

Чтобы принять гостей в соответствии с правилами хороших манер, важным этапом является сервировка стола. Вы окажете честь своим гостям, отдав предпочтение строгой организации, красивой посуде и ярким бокалам с выдающимися изгибами.

Прежде чем пытаться разместить столовые приборы во французском стиле, можно сначала разложить флизелин. Рекомендуется выбрать длинную, широкую скатерть, которая по крайней мере на 20 см длиннее стола с каждой стороны. Белая дамасская скатерть — отличный выбор для официальной обстановки. В кругу семьи или друзей хорошо подойдет цветная или узорчатая скатерть.

Лучше всего гладить скатерть перед тем, как постелить ее. Традиционно круглая или квадратная скатерть не должна иметь складок. Прямоугольная скатерть может иметь две складки по длине.

Затем можно приступать к сервировке стола, расставляя тарелки. Прежде всего, каждому гостю предоставляется плоская тарелка, расположенная в 2 см от края стола. В зависимости от протокола, его следует менять между каждым курсом. При трапезе с друзьями, конечно, можно оставить одну тарелку на всю трапезу.

Суповая тарелка (для супа) всегда ставится поверх плоской тарелки. Над вилкой можно также поставить небольшую хлебную тарелку.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Я о любви спою. Художник Грант Сукиасян За счастье просто жить Я принимаю данность.

ஐТы так изысканна. Giuseppe Armaniஐ Ты так изысканна и так неж.

Антикварная лавка. Серебро. 1. 2. 3. 4. 5. .

Потрясающе красиво! АНТИКВАРНАЯ ЛАВКА. СЕРЕБРЯНЫЕ КОФЕЙНИКИ. 1. .

—Рубрики

• 100 красивых мест России (32)
• ПОЛИГЛОТ (11)
• английский язык (5)
• русский язык (4)
• SOS . (15)
• Антиквариат (81)
• Архитектура, памятники (573)
• Аудио-, аудиокниги (68)
• Афоризмы, цитаты (256)
• Бизнес (36)
• Видео (785)
• Вечерний кинозал (100)
• Мультфильмы (4)
• Вокруг света (828)
• Франция (94)
• Германия (53)
• Англия (35)
• Италия (31)
• Япония (25)
• США (19)
• Испания (14)
• Швеция (11)
• Австрия (9)
• Китай (7)
• Индия (6)
• Бельгия (6)
• Чехия (5)
• Прибалтика (5)
• Египет (3)
• Польша (2)
• Нидерланды, Голландия (2)
• Германия (76)
• Дворцы и Замки (265)
• Версаль (9)
• Эрмитаж (3)
• Дизайн, мода (462)
• Бохо стиль (154)
• Шебби шик в одежде (16)
• Винтажные модели, ретро (62)
• Дом, быт, уют (480)
• Домоводство (113)
• Советы хозяйке (49)
• Живопись, графика (777)
• Животные, птицы, рыбы (257)
• Идеи (322)
• Идиотизмы (54)
• Иллюстрации, картинки (178)
• Интересное (1398)
• Интернет, компьютер (404)
• Интерьер, дизайн интерьера, мебель (352)
• Винтажный интерьер (85)
• Декупаж (35)
• Шебби шик (32)
• Искусство (596)
• История (821)
• Карикатура (71)
• Кино, актёры (322)
• Красота и здоровье (504)
• Здоровое питание (84)
• Диета для похудения (31)
• Салон красоты (28)
• Красота тела, физкультура, фитнес (26)
• Креатив (170)
• Куклы (35)
• Кулинария, рецепты (1083)
• Выпечка (92)
• Кондитерские изделия (46)
• Культура (362)
• ЛиРу (107)
• Литература (274)
• Личность (622)
• Пётр I (2)
• Марианна Ви (4)
• Медицина, здоровье (422)
• Диета при заболеваниях (88)
• Физкультура при заболеваниях (17)
• Миниатюра (27)
• Парки миниатюр (1)
• Мифы и легенды (101)
• Мужчина и Женщина (257)
• Музеи (127)
• Эрмитаж (3)
• Музыка (305)
• Народная медицина (337)
• Наука, современные технологии (62)
• Образование (105)
• Остсрожно . (28)
• Парки и сады (260)
• Позитив (195)
• Полезная информация (1077)
• Поэзия (187)
• Природа, пейзаж (443)
• Психология (147)
• Путешествия, отдых, туризм (744)
• Развлечения, досуг (193)
• Разное (221)
• Растения, флора, ботаника (188)
• Рейтинг (23)
• Рекорды и рекордсмены (54)
• Религия (43)
• Ретро (179)
• Россия (229)
• Рукоделие (304)
• Вязание спицами (66)
• Шитьё и моделирование одежды (47)
• Вязание крючком (39)
• Авторские модели Светланы Волкодав (14)
• Вышивка (5)
• Страны, города (929)
• Строительство, здания (343)
• ландшафтный дизайн (79)
• Тайное и неизведанное (63)
• Театр, кино, балет, эстрада (278)
• Фотография (1364)
• Фотошоп, анимация (66)
• Хобби, ремесло, прикладное искусство (529)
• Роспись, настенная роспись, панно (75)
• Фарфор, посуда, статуэтки (54)
• Декупаж (45)
• Батик, роспись по шёлку (7)
• Вышивка шёлком (3)
• Художники (691)
• Цветы, цветоводство, флористика (392)
• Комнатные растения (55)
• Ювелирное искусство, бижутерия, украшения, аксессу (136)
• Авторские работы, мастер-классы (33)
• Драгоценные камни (30)
• Бисер, бисероплетение (11)
• Юмор (647)

Подача блюд французским способом:

Одним из ключевых принципов французской подачи блюд является аккуратность и чистота. Блюда должны быть представлены в небольших порциях на прекрасно оформленных и согласованных тарелках. Часто используются разные формы и размеры тарелок для создания гармоничного композиционного решения.

Также важным элементом французской подачи блюд является установка столовых приборов. Каждый прибор должен быть размещен согласно правилам симметрии и функциональности. Обычно на столе размещают нож справа от тарелки, вилку слева, а ложку – сверху или слева от ножа. Дополнительные инструменты, такие как ложки для соуса или вилки для мидий, могут быть предложены отдельно.

Французская подача блюд также делает акцент на гармоничном сочетании цветов и текстур. Блюда украшаются свежими травами, яркими овощами или красиво расположенными соусами

Однако, главное правило – не перегружать блюдо слишком многими украшениями, чтобы не отвлекать внимание от основных вкусовых и текстурных компонентов

Наконец, французская подача блюд включает в себя определенные сезонные и региональные предпочтения. В разных регионах Франции используются разные продукты и традиции, которые влияют на способ подачи блюд. Например, в Провансе часто используются лавровые листья и оливки, а в Бретани – свежая морская рыба и мидии.

Французская подача блюд – это не только просто сервировка, это настоящее искусство, которое позволяет создать неповторимую атмосферу приема пищи и насладиться вкусом и визуальным оформлением блюд.

Креативные приемы в сервировке

Использование натуральных материалов

• Листья салата или другой зелени могут быть использованы вместо обычной тарелки. Они добавляют блюдам свежесть и яркость, а также подчеркивают естественность и оригинальность сервировки.
• Кокосовая скорлупа, морская ракушка или деревянная доска могут служить подставками для различных блюд. Это добавляет нотку экзотики и оригинальности.
• Цедра цитрусовых может быть использована для украшения и придания свежести. Она добавляет яркий аромат и визуальный интерес к блюдам.

Формирование причудливых фигур

Шеф-повары французской кухни мастера в создании различных форм и фигур при сервировке блюд. Это позволяет добавить визуальной оригинальности и элегантности каждому блюду.

Игра текстур и цветов

• Комбинирование различных текстур и цветов — важный прием в французской сервировке. Например, сочетание хрустящих овощей с нежным мясом или мягким сыром создает интересный контраст и добавляет глубину вкуса.
• Использование ярких и сочных цветов фруктов и овощей в сервировке придает блюдам свежесть и аппетитный вид. Такая игра цветов визуально привлекает и увлекает гостя.

Креативные приемы в сервировке — это не только способ сделать блюда более привлекательными, но и создать особую атмосферу и настроение. Французская кухня известна своей роскошью и элегантностью, и применение этих приемов позволяет подчеркнуть уникальность и изысканность каждого блюда.

Слайд 3 ФОРМА БОКАЛА Для различных напитков существуют разные бокалы.

интенсивность букета, вкус дегустируемого вина. Чтобы напитки могли полностью раскрыться

и показать свои характерные черты, им необходимы бокалы определенного объема.

Все бокалы должны быть сделаны из нецветного, неграненого стекла, чтобы цвет и прозрачность вина были ясно видны. Высокие ножки позволяют уверенно держать и поворачивать бокал, чтобы раскрыть букет вина, а также препятствуют чрезмерному нагреванию вина от руки.

Бокалы не следует наполнять доверху. Бокалы для вина средних размеров можно наполнять не более чем на половину. Бокалы для вина большого размера можно наполнять на одну пятую часть их объема. Крепкие напитки наливаются не более чем на одну пятую часть объема бокала. Шампанское можно наливать почти до краев бокала.

Обучение французским правилам светского этикета

Обучение по авторским программам Анны Дебар «ЕAF — Etiquette à la Française & AD Excellence» помогает приобрести теоретические знания и практические навыки в области этикета и протокола, культуры поведения и общения, необходимые в рамках повседневного и делового общения, на практике применить полученные знания, сразу почувствовать себя уверенно в любом обществе на различных уровнях в любой стране.

Мировой уровень компетентности Анны Дебар, авторская методика и эффективные методы обучения этикету, среди которых анализ конкретных ситуаций, ролевые игры, тренинговые упражнения, ситуационный анализ, моделирование ситуаций, работа над ошибками в реальных ситуациях во Франции, позволяют легко и уверенно овладеть знаниями в области этикета.

Обучение этикету ведется на французском, английском языках, или с переводом.

Обучаясь этикету на французском языке, участники совершенствуют знания в области французского языка, на практике, в реальной обстановке, применяют полученные знания французского речевого этикета.

Обучение этикету организовано во Франции в Париже, в Монпелье, а также в других городах и странах по приглашению частных лиц и организаций.

По окончании обучения выдается именной сертификат.

ссылки

1. История изысканной кухни. Получено 5 июля 2018 г. с сайта alchemymarket.com.
2. Столовые сервизы. Французский, английский или русский. Консультации по протоколу.
3. Французский стиль обслуживания в ресторанах. Консультируется ehowenespanol.com
4. Сервис по-французски. Просмотр с en.wikipedia.org
5. Французский сервис Просмотр с en.wikipedia.org.
6. Преимущества и недостатки сервиса для французов. Консультируется с conocimientoweb.net
7. Что такое американские, русские, французские и английские услуги в ресторане? Консультации по гастрономии.laverdad.es
8. Хронология еды. Рестораны и общественное питание. Консультируется foodtimeline.org
9. Как французская революция родила бизнес-ресторан. Консультируется mentalfloss.com

Какой температуры подается вино?

Для каждого вина существует идеальная температура, при которой оно раскрывает все свои лучшие качества.

• Сладкие или десертные белые вина, Шампанское и шипучие вина подают охлажденными до температуры 6-8 °С. Большее понижение температуры может отрицательно повлиять на выделение ароматических веществ и, соответственно, лишить приятного ощущения дегустатора и гостя.
• Сухие, белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры — от 8 до 12 «С. При более высокой температуре они теряют свою нервозность и задор.
• Легкие красные вина, мягкие и с фруктовым вкусом подаются при температуре 12-14 °С.
• Более богатые и плотные красные вина подаются «комнатной температуры», около 15-18 °С.

В общем, молодые вина подаются более охлажденными, чем старые вина.