Производство безалкогольных вин

Марки безалкогольного вина

Под маркой безалкогольного напитка нередко предлагается простое сусло, отжатое, отфильтрованное и разлитое по бутылкам. Его нельзя назвать вином, это скорее сок, поэтому следует остерегаться подделок и приобретать вино только в специализированных торговых точках. К самым востребованным напиткам с хорошими вкусовыми качествами относят такие марки безалкогольного вина, как испанское Freixenet под названием «Legero» (от искаженного испанского Ligero — «легкий», «слабый»). Цена за бутылку обычного или игристого напитка составит около 490 рублей.

Белое

Белым вино названо символически, ведь на деле его цвет варьируется от бледно-соломенного до оттенков заваренного чая. Искристыми считаются более прозрачные вина с небольшой плотностью, они имеют легкий и пикантный вкус. Для производства белого безалкогольного напитка применяется виноград не только белого сорта, ведь мякоть этой ягоды бесцветна. Исключение составляют сорта, содержащие в себе красящие вещества. К самым популярным белым винам относят такие марки, как Chardonnay, Riesling, Sutter home.

Красное

Палитра цветов красных безалкогольных напитков тоже разнообразна: от рубинового до темных оттенков граната. Постепенно красящие вещества меняют цвет, и винный напиток светлеет, возможно появление осадка, но качество вина при этом не ухудшается. Для его изготовления берутся темные сорта винограда, кожица плодов которого содержит пигменты, обеспечивающие вину его оттенок. Популярны такие безалкогольные напитки, как красное сухое Cabernet Sauvignon, Carl Jung, Merlot, Peter mertes, Premium white, White Zifandel.

Шампанское

Сегодня по разным причинам стало востребованным безалкогольное шампанское – специальный праздничный напиток. В его составе может быть ягодный нектар, полученный техникой прямого отжима свежих плодов, может входить березовый сок, натуральный сироп из настоев трав, кореньев и цветов. Качественный продукт не должен содержать химических красителей, консервантов, синтетических добавок. Одним из лучших вариантов шампанского считается натуральный виноградный напиток от производителя группы компании Absolute Nature.

Но в них всё равно есть алкоголь, разве не так? Откуда берутся безалкогольные версии?

Для получения безалкогольных версий производители, как правило, не вносят никаких изменений в производственный процесс, а просто удаляют из полученного напитка этанол — например, путём нагрева продукта. Однако подобный способ может вызвать реакцию Майяра, которая, в свою очередь, может повлиять на вкусовые характеристики напитка. В связи с этим, вместо выпаривания этанола, некоторые производители используют вакуум для его удаления при более низких температурах. Виноделы нередко применяют «колонны с вращающимися конусами», в которых жидкость стекает по стоящим друг на друге поочередно вращающимся конусам, что увеличивает площадь поверхности, с которой испаряется спирт. Однако все испарительные методы работают только в условиях источника тепла, поэтому многие производители используют специальные мембраны для проведения диализа или обратного осмоса при более низких температурах. Так, они пропускают вино или пиво через мелкопористую мембрану, через которую пройдут вода и спирт, но не пройдут более плотные вещества, поэтому их разбавляют водой. Однако и здесь есть одно «но», поскольку в некоторых странах запрещено разбавлять вино водой до его продажи.

Как правильно выбрать безалкогольное вино

Безалкогольное вино становится все более популярным выбором среди тех, кто предпочитает избегать алкоголя. Но как выбрать правильное безалкогольное вино, чтобы наслаждаться его вкусом и получить максимальное удовольствие?

Обратите внимание на производителя. Когда выбираете безалкогольное вино, обратите внимание на производителя

Известные производители, которые имеют хорошую репутацию, часто создают качественное безалкогольное вино. Их продукция может быть немного дороже, но это также гарантирует высокое качество и приятный вкус

Когда выбираете безалкогольное вино, обратите внимание на производителя. Известные производители, которые имеют хорошую репутацию, часто создают качественное безалкогольное вино

Их продукция может быть немного дороже, но это также гарантирует высокое качество и приятный вкус.

2. Оцените аромат и цвет

При выборе безалкогольного вина обратите внимание на его аромат и цвет. Хорошее безалкогольное вино должно иметь приятный аромат, напоминающий своего алкогольного аналога

Оно также должно иметь насыщенный и привлекательный цвет, который будет приятно смотреться в бокале.

3. Задайте вопросы продавцу

Если у вас есть вопросы о безалкогольном вине, не стесняйтесь задавать их продавцу или консультанту. Они смогут предоставить вам полезную информацию о вине, производстве, процессе удаления алкоголя и подобное. Будьте готовы к тому, что безалкогольное вино может отличаться от обычного вкуса, поэтому задайте вопрос, какие марки вина пользуются большим спросом среди клиентов.

4. Читайте отзывы и рекомендации

Прежде чем сделать выбор, обратитесь к отзывам и рекомендациям других людей. Интернет-сайты, форумы или социальные сети могут быть полезными источниками информации о качестве и вкусе безалкогольного вина

Читайте отзывы и обратите внимание на рекомендации других покупателей

Безалкогольное вино может быть отличной альтернативой для тех, кто не употребляет алкоголь или хочет попробовать что-то новое. Следуя этим советам, вы сможете выбрать безалкогольное вино, которое понравится вам и позволит насладиться его вкусом и ароматом.

С чем пить шампанское Клоудем

Идеальное дополнение к полусладкому игристому вину – это десерты и фруктово-ягодные закуски. Изысканные фруктовые мелодии напитка отлично сочетаются с персиками, клубникой, виноградом и манго.

Необязательно подавать фрукты в чистом виде, можно приготовить из них салат, капкейк, мороженное, бисквит. Очень вкусно пить сухие полусладкие вина с ореховым десертом.

Мясные закуски к шампанскому следует подбирать очень осторожно. Жирная и тяжелая пища с Cloudem не совместима. Золотистый бокал можно выпить с нежными сортами птицы – куры или индюшки

Золотистый бокал можно выпить с нежными сортами птицы – куры или индюшки.

Совет!

Если Вам предстоит застолье, посмотрите: Шампанское с соком: 12 популярных коктейлей на праздник
Советуем прочитать: Как открыть шампанское девушке?
Если вы собираетесь подарить шампанское посмотрите: Как украсить бутылку шампанского? На новый год, свадьбу, день рождения

А вот морепродукты прекрасно сопровождают искрящийся алкоголь на основе белого вина. Это относится к устрицам, гребешкам, мидиям, красной икре, экзотическим суши – одним словом, изысканным закускам.

Искристое шампанское делает праздник по-настоящему веселым и роскошным. Линейки бренда Cloudem схожи между собой, у них отличается только цвет и соотношение компонентов. Подбирайте к нему подходящие блюда, и застолье запомнится вам надолго.

Что такое безалкогольное вино

Такой напиток нельзя назвать бесполезным, он имеет свои достоинства, хотя знак равенства между ним и алкогольным вином поставить не получится. Вместе с алкоголем из вина убирается большая часть букета.Вино имеет приятный вкус, но не может претендовать на тонкость и сложность алкогольного аналога. Единственное, что остается прежним – это цвет напитка.

Как делают

Технология производства без брожения состоит из привычного винодельческого процесса, плюс дополнительный этап извлечения из состава молекул этилового спирта. Последнее может выполняться разными способами: путем пастеризации, обратным осмосом, вакуумной дистилляцией. Пастеризация вина может выполняться дома (нагрев до 80 градусов с последующим охлаждением), однако вино при этом теряет свой аромат и вкус.

Технология изготовления обратным осмосом представляет собой процесс фильтрации через мелкопористую мембрану. Она долго длится по времени и не способствует сохранению аромата, вкуса винограда. Третий метод удаления спиртов представляет собой пастеризацию при щадящей температуре (27 градусов), а потому чаще других применяется предприятиями данной индустрии. Метод вакуумной дистилляции дает конечный продукт, максимально приближенный к алкогольному аналогу.

Состав

Состав любого безалкогольного напитка не обходится без химикатов (красители, консерванты), что при чрезмерном употреблении способно нанести вред здоровью. Однако полезных веществ в безалкогольном винном напитке тоже хватает – туда входят около сотни микроэлементов, например:

кальций
натрий;
магний;
калий;
железо;
медь;
ряд витамин;
органические, минеральные кислоты;
аминокислоты;
полифенолы, полезные для сосудов;
флавоноиды;
яблочная кислота;
ферменты.

Немного истории

История безалкогольного вина началась в начале прошлого века, а именно в 1908 году. Именно тогда его запатентовал доктор Карл Юнг. Но изобретение в то время не прижилось. Люди меньше следили за своим здоровьем и любили спиртное не только за его вкус. Им нравилось чувство алкогольного опьянения.

Сейчас же человечество начинает все больше обращать внимания на свое питание и уровень жизни. На рынке появились следующие продукты:

кофе без кофеина;
безалкогольное пиво;
сигареты, не содержащие никотин.

Теперь можно наслаждаться вкусом вина и не бояться опьянеть. Данный напиток подойдет водителям и тем, кому запрещено употреблять спиртное по состоянию здоровья.

Как делают безалкогольное вино

Согласно европейским законам, вино может называться безалкогольным, если его крепость не превышает 7%, что является довольно высоким показателем.

Производители таких напитков стремятся полностью удалить из них алкоголь, что технически невозможно. Обычно деалколизированные вина (более корректный термин) содержат 0,3-0,5% алкоголя.

Самая первая технология производства безалкогольного вина была изобретена Карлом Юнгом в Германии, в 1908 году. Его идея основывалась на принципе дистилляции, которая, по сути, разделяет его состав на отдельные составляющие:

воду (примерно 83%),
алкоголь (около 15%, в зависимости от крепости)
ароматические вещества, кислоты, минералы (около 2%).

Но если в производстве крепких спиртных напитков цель дистилляции – это концентрация ароматики и алкоголя, то в производстве безалкогольного вина она служит для того, чтобы отделить алкоголь, сохранив при этом на его органолептический профиль. Дистилляция, изобретённая К. Юнгом, проходила под вакуумом, поэтому этанол закипает и испаряется при более низкой температуре, избегая неприятных оттенков варёных ягод в получившемся напитке. Этот принцип применяется до сих пор.

По определению, вино – это результат ферментации виноградного сока, в чём есть определённый смысл. Помимо образования молекул этанола, во время брожения образуются также ароматические вещества, которых нет в виноградном соке. Поэтому даже безалкогольный напиток обязательно должен пройти через этап ферментации, чтобы называться «вином».

Существует несколько способов повлиять на крепость конечного продукта, основанных на разных принципах. Они могут применяться:

до ферментации, посредством уменьшения содержания сахара в сусле с помощью:
- нанофильтрации;
- использование менее зрелого, менее сахаристого винограда;
- разбавления сусла.
во время ферментации – уменьшение объёма производимого алкоголя:
- использование особых штаммов дрожжей;
- регулирование метаболизма дрожжей;
- искусственная остановка ферментации.
после ферментации – отделения алкоголя из готового продукта:
- обратный осмос;
- нанофильтрация молекул этанола;
- вакуумная дистилляция, при которой алкоголь испаряется не при 78°С, а при 27°С;
- удаление молекул этанола под вакуумом в специально спроектированной колонне с вращающимися конусами.

Система для обратного осмоса

Но алкоголь является важным компонентом вина, которая взаимодействует с остальными его компонентами и определяет его органолептический профиль. Например, он влияет на его текстуру и интенсивность его букета. Поэтому удаление из такой комбинации почти 15% компонентов не может не сказаться на вкусовых ощущениях. Этанол обладает слегка маслянистой текстурой и едва заметной сладостью, что компенсирует естественную кислотность напитка, способствуя гармоничной комбинации составляющих его профиля. Поэтому по сравнению с «алкогольными» сухими винами, их сухие, лишённые этанола, аналоги могут показаться кислыми. Производители компенсируют этот эффект с помощью небольшого количества сахара.

Мембранный фильтр для нанофильтрации

Другая особенность производства данного напитка – это то, что любой сорт винограда здесь не подойдёт. При деалколизации какая-то часть ароматики и тела вина неизбежно потеряется, поэтому производители выбирают сорта с выразительным, а не деликатным ароматом, и достаточно насыщенным телом. Для деалколизированных красных вин лучше подойдут, например, сочный фруктовый Мерло или богатый Сира, а не утончённый Пино Нуар. Кроме того, этанол – это усилитель, основа, или «поддержка» для вкусовых элементов букета (подобно жирам в блюдах), поэтому, лишившись алкоголя, оно рискует стать плоским и невыразительным.

Секреты хранения безалкогольного вина

Если следовать правилу золотой середины, с помощью напитков, не содержащих этанола и приготовленных качественно, можно не только не забыть неповторимый вкус алкоголя, но еще и улучшить состояние своего здоровья.

Существенным преимуществом станет отсутствие похмелья.

Чтобы вкус продукта сохранился надолго, возьмите на заметку небольшие секреты его хранения:

избегать попадания солнечных лучей, как прямых, так и электрических;
хранить тару в горизонтально положении при небольшом уклоне и в темноте;
охлаждать следует только перед подачей в холодильнике;
вкусовые свойства лучше раскрываются при комнатной температуре.

Безалкогольное вино: 6 самых популярных вопросов о нём

27 декабря, 2015

1. Что это такое?

Безалкогольными винами считаются вина, содержание алкоголя которых не превышает 0,5%. Как правило, безалкогольные вина дороже обычных вин, а иногда дороже и крепких напитков за счет того, что при их изготовлении применяется дополнительный этап производства.

2. Как его изготавливают?

Безалкогольное вино появилось в продаже сравнительно недавно, хотя о производстве этого напитка знали еще в Древнем Египте и Древнем Риме. Поскольку алкоголь испаряется при температуре 78 °С, для получения безалкогольного вина применялся метод нагревания. Однако это негативно отражалось на вкусе вина. В настоящее время существуют различные способы производства безалкогольного вина, которые позволяют сохранить вкус, аромат и все полезные вещества этого напитка. Вначале производится вино по традиционной технологии, затем из него удаляется алкоголь, для чего используются различные методы:

Обратный осмос: при помощи мелкопористой мембраны из вина удаляются молекулы алкоголя и воды. Этот метод требует много времени и в конечном итоге может привести к ухудшению вкуса.
Тонкопленочное испарение также не является многообещающим методом, потому что при его применении вино теряет свой аромат и большую часть полезных микроэлементов. Из-за смешивания диоксида углерода и виноградного сока значительно искажается оригинальный аромат вина.
Метод вакуумной дистилляции – наилучший и самый быстрый способ деалкоголизации вина, который был изобретен в 1908 году Карлом Юнгом, основателем одноименной винодельческой компании. Алкоголь в вакууме испаряется уже при температуре 27 °С, а вкус и аромат вина сохраняются.

В настоящее время во всем мире есть порядка двадцати производителей деалкоголизированных вин, среди них такие известные и уважаемые, как Carl Jung (Германия), Bohemia Sekt (Чехия), Ariel Vineyards (США), Freixenet (Испания), Dreissigacker (Германия), La Côte de Vincent (Франция), Matarromera (Испания), Winezero (Италия).

3. Каково оно на вкус?

Безалкогольное вино сохраняет вкус, аромат и характер оригинального вина. Есть как красные безалкогольные вина, произведенные на основе различных сортов винограда (например, Каберне Совиньон или Мерло), так и белые (Грюнер Вельтлинер, Рислинг). В принципе, удалить алкоголь возможно из любого вина, будь то белое, красное или розовое. Любителей вина также может восхитить и безалкогольное Шардоне. После деалкоголизации в основном сохраняется типичный фруктовый вкус оригинального вина.

4. Зачем его пить?

Безалкогольное вино становится все более популярным. В нем сохраняются все полезные для здоровья вещества оригинальных вин: калий, магний, кальций, железо, витамины, минеральные кислоты, антиоксиданты и полифенолы. Безалкогольное вино укрепляет иммунитет, защищает от атеросклероза и преждевременного старения, снижает уровень холестерина, сокращает риск инсультов и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Кто и когда может его пить?

Это вино можно пить людям, страдающим сахарным диабетом, его рекомендуют пить людям с повышенным давлением и со сниженной секрецией желудочно-кишечного сока. В отличие от вин с содержанием алкоголя деалкоголизированные вина имеют на две трети меньше калорий, поэтому его можно пить во время диеты. Безалкогольное вино могут употреблять женщины во время беременности, оно подходит также людям, которые ценят здоровый образ жизни. Это вино также порадует автомобилистов и тех, кто хочет во время рабочего ланча насладиться бокалом вина. Безусловно, безалкогольные вина подходят и верующим, придерживающимся строгих религиозных правил.

6. Где его купить?

Freixenet и «Вайтнауэр-Филипп» – идеальная комбинация качества и хорошего настроения!

Дегустационные характеристики

Рассматривая более детально —хорошее шампанское— от компании Cloudem, вы обязательно обратите внимание на состав данных продуктов. Производитель предлагает почитателям игристого оригинальные изделия, созданные на основе натуральных ингредиентов с великолепным внешним видом. Напиток полностью безвреден и при этом обладает весьма незаурядным образом

Напиток полностью безвреден и при этом обладает весьма незаурядным образом.

В основе шампанского лежит колорит белых вин, натуральный виноградный сок, лимонная и яблочная кислота, углекислый газ и натуральные пищевые красители. Что же касается крепости, то сегодня в ассортименте компании присутствуют изделия с градусной мерой от 0 до 8%.

Цвет

Визуальное исполнение шампанского Cloudem именитого бренда может быть самым разнообразным. Уже сегодня в каталоге производителя вы встретите серебристое, бронзовое, голубое и красное шампанское.

Аромат

Ароматические показатели спиртного основываются на стильных яблочных полутонах, которые в зависимости от продукта балуют различной степенью интенсивности.

Вкус

Гастрономический фундамент выражен идеальным фруктово-ягодным балансом, который можно проследить как в алкогольных, так и в безалкогольных версиях шампанского.

Одним из самых дорогих игристых вин мира по праву считается Gout de Diamants. Бутылка такого спиртного ушла с аукциона за баснословные 1,2 млн. долларов. При этом основанная ценность изделия заключалась в его оригинальной бутылке, которая была украшена камнями Сваровски, золотом и бриллиантами.

Лучшие производители

Carl Jung

Немецкая компания. Своим именем обязана своему основателю, Карлу Юнгу, первым запатентовавшему технологию производства безалкогольного вина по методу вакуумного испарения. На рынке с 1868 года. Сегодня фирма производит семь наименований продукции с низким содержанием спирта, которая пользуется спросом более чем в двадцати странах мира.

Peter Mertes

Одна из крупнейших компаний Германии. Производит только качественную продукцию. Заводы оснащены самым современным оборудованием. Качество находится под жестким контролем на всех переделах. Ассортимент состоит из столовых, марочных и марочных высококачественных вин. С недавних пор компания производит безалкогольную продукцию, не менее высокого качества.

Bonne Nouvelle

Французская компания Бон Нувель производит свою продукцию с 1988 года. Ассортимент постоянно пополнялся новыми напитками, приготовленными из ягод разных сортов. С 2007 года компания производит безалкогольное питье из качественного сырья, выращенного на собственных плантациях в регионе Лангедок – Руссильон.

Torres

Испанская компания, основанная в 1870 году. Площадь собственных плантаций, расположенных в Испании и за ее рубежами составляет около 1300 гектар. Продукцию Torres знают и ценят в более чем 140 странах мира. Фирма является инвестором нескольких экологических программ в Испании и Чили. Американский журнал Wine Enthusiast признал компанию Torres лучшей компанией в 2006 году.

Grupo Elivo S.L

Испанская фирма Групо Элвио производит премиальные безалкогольные вина. Специалисты компании разработали технологию, которая позволяет получать продукт с минимальным содержанием спирта и сохранением привычных органолептических свойств.

Anna Spinato

Итальянская семейная компания из региона Венето. На рынке с 1952 года. Ее нынешний хозяин смело внедряет новые технологии производства превосходных вин, не забывая традиций своих отцов.

Domaines Pierre Chavin

Французская компания «Дом Пъер Шавен» образована Фабьеном Гроссом и Матильдой Булашен. Ее продукция хорошо известна потребителям Европы, США, Китая. Основное направление деятельности предприятия – изготовление безалкогольных вин «Pierre Zero». Деалкоголизация выполняется при низкой температуре. В результате получаются продукты с минимальным содержанием спирта, при сохранении привычных вкусовых качеств.

Вина Арпачина

Владельцем бренда является ООО «ЗеНа» — компания из Ростовской области, входящая в территориальный кластер «Долина Дона». Это первая отечественная фирма, наладившая производство обезалкоголенной продукции по технологии вакуумной дистилляции, с максимальным сохранением органолептических характеристик.

Первая партия продукции уже поставлена в рестораны столицы. В дальнейшем компания планирует реализация реализовывать свой товар на автозаправках, в придорожных кофейнях и трактирах, поскольку согласно законодательству, продажа этого типа товаров не требует наличия лицензии. Существенным минусом процесса производства является необходимость (из-за несовершенства законодательства) покупать обычное вино с уплатой всех акцизов, и только после этого пускать его в производство безалкогольной продукции. В результате – ее средняя цена получается неоправданно высокой.

Перечислять лучших производителей можно еще довольно долго, да и незачем. Уже перечисленных кампаний вполне достаточно для того, чтобы сделать правильный выбор. Какой фирмы лучше купить продукт без алкоголя, решать покупателю. Тем, кто продолжает сомневаться, стоит ли покупать столь экзотическое питье, редакция сайта может посоветовать выслушать советы и рекомендации сомелье, или тех покупателей, кто уже достаточно знаком с образцами подобной продукции.

Как изготавливают вина безалкогольные?

Как изготавливают вина безалкогольные известно не многим, поэтому есть ошибочное мнение, что вино безалкогольное — это прокисший виноградный сок, но это не так. Процесс изготовления безалкогольных сортов вин практически не отличается от изготовления классических аналогов. Состав у напитка тот же, кроме того, проводиться механическая обработка винограда и соответственно, спиртовое брожение. Разница только в том, что брожение есть конечным итогом в изготовлении классического вина, а безалкогольные типы проходят еще очистку от этила, и только после этого попадают на прилавки. Существует два способа изготовления безалкогольного напитка:

Термический
— после спиртового брожения жидкость подогревается до 75 градусов. Такая высокая температура приводит к полному испарению спирта. Есть мнение, что этот способ нарушает вкусовой букет напитка и влияет на качество марки, но тем не менее, его активно используют в виноделии.
Холодный способ
удаления спирта заключается в более прогрессивной методике. Вино тоже нагревается, но только до 35 градусов. Этой температуры вполне достаточно, чтобы спирт начал испаряться и в составе вина не отмечался даже малейший процент алкоголя. Напиток подогревают в специально подготовленной для этого посуде, она способна снижать давление и позволяет полностью сохранить первоначальный аромат вина, и его вкусовые качества.