10 вариантов подачи блюд «как в ресторане»

Презентация пищи: инновационные подходы

Современные шеф-повары и дизайнеры представляют совершенно новый подход к презентации пищи. Они используют инновационные техники и материалы, чтобы визуально улучшить блюда и создать неповторимый опыт для гостей.

Одним из главных инновационных подходов является геометрическое оформление блюд. Шеф-повары создают симметричные и утонченные композиции, используя прямые линии, круги и древовидные структуры. Такой подход не только придает блюдам эстетическую привлекательность, но и позволяет шеф-повару контролировать положение и расположение каждого элемента на тарелке.

Одной из самых популярных инновационных техник является использование молекулярной гастрономии. Этот подход позволяет шеф-повару превратить обычные ингредиенты в необычные текстуры и формы, используя такие методы, как сферификация, эмульсии и гелеобразование. Такие блюда выглядят совершенно непохожими на привычное питание и вызывают у гостей ассоциативные связи с другими предметами или природными явлениями.

Другой важной инновацией в презентации пищи является использование новых материалов, таких как стекло, керамика и композитные материалы. Эти материалы позволяют шеф-повару создавать невероятно прочные и легкие блюда с оригинальными формами и структурами

Некоторые шеф-повары также используют технику 3D-печати для создания уникальных емкостей и украшений для блюд.

В заключение, современные подходы к презентации пищи становятся все более инновационными и экспериментальными. Шеф-повары и дизайнеры активно используют геометрические формы, молекулярную гастрономию и новые материалы, чтобы создать неповторимые блюда, которые завораживают не только вкусовые рецепторы, но и глаза гостей.

Как правильно выбрать посуду для кухни

Не стоит опрометью бежать на кухню и вытаскивать из глубин кухонных шкафчиков блюдца и красивые кружки. Их нельзя просто в хаотичном порядке расставить на кухонном столе. Есть важные правила, которые помогут улучшить декор вашей кухни.

Можно повесить на кухне в подходящих для этого местах открытые полочки. На них имеет смысл расположить красивую, нарядную посуду из фарфора. Она не предназначена для повседневного использования, но будет радовать ваш взор. Оригинальные сахарницы, вазочки с декоративными элементами создадут на вашей кухне ощущение уюта.

Открытая полка с посудой для кухни

Если же открытые полочки уже присутствуют в вашем гарнитуре, расставьте там кухонную посуду. Это очень практично: нужные вещи всегда будут у вас под рукой.
Уберите микроволновку, мультиварку и кухонный комбайн подальше – на нижние шкафы кухонного гарнитура.
Если вас не пугают дополнительные трудности, займитесь установкой на кухне встроенных стеллажей.

Декоративные полки с кухонной посудой

Если под мойкой имеется много свободного пространства, можно расположить полки прямо над ней. Там можно хранить посуду, которой вы пользуетесь каждый день.
Решите, что из перечисленного вам подходит, и красивая посуда создаст для вашей кухни теплую и праздничную атмосферу!

Какой сервировкой удивить гостей?

Оформление блюд имеет огромное значение в создании особой атмосферы и впечатления от приема пищи. Изысканная сервировка может подчеркнуть индивидуальность блюда, добавить красоты и удивления, а также повысить аппетит.

Сегодня современный дизайн блюд предлагает множество новых тенденций и идей, которые могут удивить ваших гостей и сделать прием пищи запоминающимся.

1. Минимализм и элегантность

Один из популярных подходов в современной сервировке – минимализм и элегантность. Вместо излишних декоративных элементов используются простые и стильные формы, красивая посуда и аккуратное расположение блюд на тарелке.

Такой подход позволяет подчеркнуть красоту и натуральность продуктов, а также создать уютную и интимную атмосферу.

2. Игра текстур и цветов

Комбинирование различных текстур и цветов помогает создать эффектный образец сервировки. Разнообразные продукты могут быть использованы для создания яркой палитры, а различные текстуры придают блюдам дополнительный визуальный интерес.

Например, сочные фрукты могут дополниться легкими травами или цветными цветами, зеленью или драгоценными камнями. Это создает впечатление гармонии и изысканности.

3. Использование необычной посуды

Выбор необычной посуды может быть ключевым элементом в создании эффектной сервировки. Такая посуда может быть выполнена из нетрадиционных материалов, иметь необычные формы или декоративные элементы.

С помощью необычной посуды можно создать концептуальную сервировку, которая будет гармонично сочетаться с самим блюдом и поможет создать неповторимый стиль приема пищи.

4. Уникальные формы и композиции

Современный дизайн блюд предлагает также использовать уникальные формы и композиции при оформлении. Блюда могут быть представлены в виде скульптурных композиций, соблюдая гармонию между архитектурой и вкусом.

Такие композиции могут создаваться с помощью использования различных инструментов, включая специальные формы, рамки или шаблоны

Важно при этом соблюдать баланс между внешней эстетикой и функциональностью блюда

5. Асимметрия и движение

Другой интересный подход – использование асимметрии и движения при сервировке

Это позволяет создать динамический образец, который привлекает внимание и вызывает интерес у гостей

Здесь можно использовать различные техники, такие как переходы от одной текстуры или цвета к другому, перекосы в расположении компонентов или даже движение на тарелке.

6. Работа с отрицательным пространством

Отрицательное пространство – это пустые области на тарелке, которые остаются без каких-либо элементов оформления. Такой подход позволяет создать эффект фокусировки на самом блюде и создать ощущение легкости и элегантности.

Используя отрицательное пространство, можно играть с визуальными эффектами, создавать интересные композиции и подчеркивать важность каждого компонента блюда

7. Индивидуальный подход

Наконец, самая важная тенденция в оформлении блюд – индивидуальный подход и творческое мышление

Помимо современных тенденций, важно учесть предпочтения ваших гостей и создать сервировку, которая соответствует конкретному случаю и вкусам приглашенных

Не бойтесь экспериментировать и добавлять индивидуальные элементы в сервировку – это поможет удивить и порадовать ваших гостей, делая прием пищи незабываемым.

Современный дизайн блюд:

Современный дизайн блюд – это искусство создания кулинарных шедевров, которые не только замечательно вкусны, но и привлекательно выглядят. Сегодня дизайн блюд является одной из главных составляющих успешного ресторанного бизнеса, так как внешний вид играет важную роль в привлечении и удержании клиентов.

Одной из основных тенденций в современном дизайне блюд является минимализм

Блюда оформляются в простых формах и нейтральных тонах, чтобы привлечь внимание к самому продукту. Используются натуральные материалы, такие как дерево, керамика и камень, для создания элегантного и органичного дизайна

Кроме минимализма, современные блюда также отличаются креативным и необычным подходом к оформлению. Шеф-повары исследуют новые формы и текстуры, используют стекло, металл, пластик и другие материалы, чтобы придать блюдам уникальный вид.

Важную роль в дизайне блюд играет также цветовая гамма. Современные шеф-повары стараются создать гармоничный и эстетически приятный образ, подбирая цветовые сочетания, которые отражают вкус и аромат пищи. Часто используются яркие цвета фруктов и овощей, чтобы создать яркий и эффектный дизайн.

Еще одной важной деталью в дизайне блюд является их презентация. Современные шеф-повары тщательно продумывают способы подачи блюд, используя различные декоративные элементы и аксессуары

Наряду с традиционными тарелками и блюдами, используются стеклянные банки, камни, тревелки и другие элементы, которые помогают создать запоминающийся образ.

В современном дизайне блюд важно учесть не только эстетический аспект, но и функциональность. Блюда должны быть удобными для потребления, поэтому шеф-повары разрабатывают особые формы и конструкции, чтобы обеспечить удобство при еде

Современный дизайн блюд – это уникальное и творческое искусство, которое сочетает в себе эстетику, функциональность и кулинарное мастерство. Он позволяет не только насладиться вкусом и ароматом блюда, но и получить эстетическое удовольствие от его презентации. Сегодня современный дизайн блюд является неотъемлемой частью ресторанного опыта, который помогает создать неповторимую атмосферу и оставить яркие впечатления у гостей.

Разновидности декора для торта

Декор торта — это не просто элемент украшения, но и способ подчеркнуть его вкусовые качества. Существует множество различных типов декора, которые могут использоваться для тортов любой формы и вкуса. Ниже представлены наиболее популярные рaзновидности декора:

• Кремовые узоры и рисунки — это наиболее распространенный способ украшения торта. Кремовые узоры и рисунки могут быть выполнены различными способами и добавляют торту воздушность, а также сладость.
• Шоколадные элементы — это отличный способ добавить торту сладость и немного гламура. Шоколадный декор может быть выполнен в форме фигурок, цветов и других элементов и является наиболее популярным типом декора для шоколадных тортов.
• Фрукты и ягоды — это отличный способ добавить освежающий и яркий вкус к торту. Фрукты и ягоды могут быть использованы как элемент декора или сочетаться с кремом и нежным бисквитом. Это также большой шанс использовать в сезоне свежие и сочные фрукты, которые привнесут торту натуральную сладость и аромат.
• Цветочные украшения — это красивый способ подчеркнуть элегантность торта. Цветочные элементы могут быть выполнены из сахарного декора или свежих цветов и дополнять торт своей яркостью и утонченностью.
• Фигурки и персонажи — это отличный способ сделать торт более забавным и оригинальным. Фигурки могут быть выполнены из марципана, сахара или шоколада. Это может быть персонажи из мультфильмов, свадебные фигурки или любые другие изображения, соответствующие тематике праздника.

Таким образом, декор торта является важной составляющей любой вкусной и привлекательной выпечки. Правильно выбранный декор может сделать торт еще более привлекательным и подчеркнуть его вкусовые качества

Топ-5 самых нужных тарелок

Видов тарелок огромное множество: от обычных для супа до экзотических икорниц, тарелок-кокиль для устриц и менажниц. Но для повседневного (и даже праздничного) использования нужно всего пять.

1. Глубокая столовая (она же суповая). Самая главная тарелка, которой, за неимением других, можно заменить и тарелку для вторых блюд, и салатник. Объем суповых тарелок до 0,5 литра, диаметр 24–30 см.

2. Мелкая столовая (в быту «для второго») – еще одна универсальная тарелка «для всего», от каши до блинов. Диаметр такой тарелки 25–32 см.

3. Закусочная – очень похожа на мелкую столовую как размерами, так и формой, но отличия все же есть. У предыдущей тарелки края чуть приподняты над дном, а закусочная полностью плоская. Диаметр до 30 см.

4. Салатник – глубокая миска для приготовления и подачи салатов. Салатники бывают как маленькими (до 15 см в диаметре), так и крупными (до 30 см).

5. Десертная тарелка. Придумана, как и следует из названия, для различных десертов. Стандартный диаметр такой посуды 20 см, однако сейчас производят десертные тарелки любых размеров и форм.

Десерт с разными уровнями плотности

Создание десертов с разными уровнями плотности – это еще один способ добавить интерес к текстурам. Когда у вас есть слои с различной плотностью, например, легкий воздушный мусс на верхнем уровне и плотная основа на нижнем уровне, каждый укус будет предлагать разные ощущения и опыт. Это создает динамику в каждом кусочке десерта и делает его необычным.

Пример рецепта: Манго-лаймовый чизкейк с мятным муссом

Ингредиенты:

1. 200 г печенья «Орео»
2. 100 г сливочного масла
3. 400 г сливочного сыра
4. 200 г сгущенного молока
5. 2 манго
6. 2 лайма
7. 200 мл сливок для взбивания
8. Стружка шоколада для украшения

Инструкции:

1. Измельчите печенье «Орео» в крошку и смешайте с плавленым маслом.
2. Разотрите печеночно-масляную смесь по дну формы для чизкейка.
3. Взбейте сливочный сыр и сгущенное молоко в миске до гладкой консистенции.
4. Разделите смесь на две части.
5. Одну часть смеси смешайте с манго и соком лайма. Вылейте этот слой на печеночную основу.
6. Вторую часть смеси смешайте с соком и цедрой лайма. Взбейте сливки для взбивания до образования жестких пиков и аккуратно добавьте их в смесь с лаймом. Вылейте этот мятный мусс на верхний слой.
7. Охладите чизкейк в холодильнике несколько часов до застывания.
8. Украсьте чизкейк стружкой шоколада перед подачей.

Это только некоторые из возможных комбинаций текстур в десертах. Помните, что в мире кулинарии нет ограничений, и вы можете экспериментировать с различными сочетаниями, чтобы создать свое идеальное сочетание текстур в десертах. Играйтесь, творите и наслаждайтесь процессом создания вкусных и уникальных сладостей!

ПОДАЧА ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК

Горячие закуски подают в специальной посуде, обычно в той, в которой они приготовлялись (порционные сковородки, кокотницы, кокильницы и др.). В порционных сковородках, например, подают запеченную рыбу, при этом сковородку ставят на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Грибы (шампиньоны или белые)

Обжаренные грибы заправляют сметаной и укладывают в кокотницу, посыпают тертым сыром. Перед подачей на стол кокотницы ставят в жарочный шкаф или пароконвектомат для запекания. Подают закуску в той же кокотнице. На порцию полагается две кокотницы, можно предложить и половину порции.

Жульен из дичи

Филе дичи, а также ветчину, язык, шампиньоны нарезают соломкой, заправляют сметанным соусом, посыпают сыром и в кокотницах запекают в жарочном шкафу. Подают по две кокотницы на порцию.

Тефтели в томате

Можно подать в круглых баранчиках или на мельхиоровой сковородке.

Крабы. Их приготовляют в томатном соусе. Подают по две кокотницы на порцию.

Волованы, корзиночки (наполненные грибами, судаком, курицей, паштетом и т. д.) подают на пирожковой тарелке или на круглом блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Устрицы, мидии, судак под соусом, запеченные в белом вине с луком или в молочном соусе, подают в кокильнице (раковине), которую ставят на пирожковую тарелку или на круглое блюдо, покрытое салфеткой.

Раки. Из деликатесных горячих закусок пользуются наибольшим спросом. В зарубежных ресторанах считают, что как деликатесы их лучше использовать с мая по август, т. е. в месяцы, в названии которых нет буквы «р». Из раков приготовляют разнообразные закуски. Особым спросом пользуются вареные раки.

Если раки (а также крабы, креветки) приготовлены в отваре, их подают в суповых мисках, на стол ставят глубокую полупорционную тарелку и специальный прибор. Отварных раков подают на круглых блюдах. На стол ставят закусочную тарелку и специальный прибор. Справа на маленькую тарелку кладут слегка влажную салфетку для вытирания пальцев.

Поставив закуски, официант берет бутылки со спиртными напитками, сладкой или минеральной водой и просит разрешения наполнить рюмки или фужеры.

После этого он может отойти от стола, например, к рабочей тумбе и оттуда наблюдать за всеми столиками своего участка обслуживания, чтобы в случае необходимости немедленно прийти на помощь гостю — к примеру, положить ему закуску с общего блюда на тарелку и т. п. Официант не должен быть назойлив, но обязан быть внимателен.

Перед подачей первых блюд необходимо убрать использованную посуду и приборы. Сначала берут со стола приборы, а затем тарелки. Их складывают в стопку на поднос, на который предварительно постелена салфетка во избежание излишнего шума. Поднос не следует перегружать, чтобы не допустить боя посуды.

Принцип классической сервировки

Второй этап – желание разобраться, что делать со всеми приборами и бокалами? Не волнуйтесь раньше времени: перед подачей первого блюда официант всё ненужное уберёт. Останется только то, что вам пригодится для трапезы. Сервировку стола в ресторане, схема которой представлена ниже, запомнить не так трудно. Итак:

• прямо перед вами находится сервировочная тарелка, которая выполняет функцию подставки под горячее блюдо;
• чаще всего в начале банкета на ней находится тарелка для закусок;
• слева от тарелок (по направлению от гостя) лежит вилка столовая, вилка для рыбы, вилка закусочная;
• справа от тарелок находится нож столовый, рыбный нож, нож закусочный, ложка столовая;
• над тарелками располагается вилка десертная (направлена ручкой в левую сторону) и ложка десертная (направлена ручкой в правую сторону);
• слева над тарелками находится емкость для хлеба (тарелка пирожковая) и нож для масла на ней;
• правое пространство над тарелками сервируется бокалом для воды, бокалом для белого вина, бокалом для красного вина.

Если же вы далее находитесь в растерянности, запомните: сначала берите те приборы, которые лежат по краям, то есть дальше всего от тарелки. Десертные приборы уберут и вынесут позже, во время подачи десерта.

Коротко о текстиле

Вы легко можете украсить кухню без всяких денежных затрат! Для этого достаточно проявить творческие способности, ведь все достоинства красивой посуды для кухни можно показать с помощью текстиля. Он используется как подставка или подстилка для кухонной посуды.

Если ваша кухня оформлена в стиле кантри, полочки можно прикрыть вязаными салфетками или ажурными оборками. Стиль прованс, напротив, не очень располагает к такого рода декорированию: кухня может выглядеть несколько смешно. Если же вы решились на смелый эксперимент и декорировали помещение в нескольких стилях, можете пользоваться текстилем, правда, делать это нужно грамотно.

Текстиль для кухни в стиле прованс

Вы легко можете сделать подставки из таких доступных и простых в использовании материалов, как бамбук и бумага. Продумайте размеры подставок, ведь они должны бросаться в глаза, выделяться на кухонном гарнитуре или стенах помещения.

Бамбуковая подставка для посуды

Сочетание материала и стиля

Почти все стили предполагают использование различных элементов посуды для декорирования кухни. При создании композиции в том или ином стиле необходимо учитывать эстетические нормы и правила. Выбрать товары и предметы для декора дома можно здесь.

Об истории стилей

Для классического или романского стиля характерно использование массивных изделий из керамики, ваз из гипса. Можно выбирать предметы из хрусталя, но лучше отдать предпочтение не натуральному хрусталю, а фактурному стеклу.

Декоративная посуда для декора в классическом стиле

При оформлении помещения в стилях модерн или ампир незаменимы изделия из фарфора. Они отличаются оригинальностью форм и незаурядностью рисунка. В данном интерьере гармонично будут смотреться кованые предметы посуды. Уместны предметы из стекла разных цветов, расположенного в виде мозаики.

Лаконичная посуда для кухни в стиле модерн

Для стиля готики лучше всего использовать металл или дерево. В качестве элементов декора можно использовать изящные изделия из металла и резные предметы посуды из дерева. В стиле хай-тек широко применяется стекло, его можно использовать в различных вариациях. Стиль арт-деко также предполагает наличие в интерьере элементов из стекла.

Декорирование кухни в стиле хай-тек посудой

Об этнических стилях

Диковинные контрасты японской посуды поистине поражают! В оформлении кухни в японском стиле широко применяются фарфоровая, керамическая или глиняная посуда. Предметы посуды подчеркивают самобытность традиций этой страны.

Японская посуда для кухни

Если говорить о китайской посуде для кухни, то следует отметить, что она имеет много отличий от японской. Для нее характерна живописность узоров и многообразие форм. При оформлении помещения в этом стиле используют предметы фарфоровой посуды с интересными и оригинальными цветочными орнаментами.

Традиционная китайская посуда для кухни

Стиль кантри отличает наличие простых, незамысловатых элементов. Необходимую атмосферу уюта в помещении создадут элементы металлической или деревянной кухонной посуды. Необходима и посуда из керамики с ярким принтом – с ее помощью можно красиво сервировать стол.

Декоративная посуда для кухни в стиле кантри

Для египетского стиля характерно использование объемных позолоченных керамических кувшинов несложной формы, тарелок, выполненных в виде мозаики.

Этот стиль выгодно отличается от прочих двумя особенностями:

• наличием простых форм;
• утонченностью и шиком.

Посуда для кухни в египетском стиле

Для испанского стиля материал большого значения не имеет, основной акцент делается на игре цветов: кухонная посуда отличается ярким сочетанием красок. В оформлении активно используются прозрачные предметы: кувшины для вина, бокалы.

Яркая стеклянная посуда для кухни в испанском стиле

Для скандинавского стиля характерно большое количество элементов из дерева. Такая посуда для кухни пользуется большой популярностью. Можно обратиться и к фарфоровым изделиям простой формы, выполненным в фиолетовых или красных тонах.

Посуда для кухни в скандинавском стиле

Франция по праву считается законодательницей моды. Это касается и кухонной посуды. Обязательные элементы этого стиля – стеклянные прозрачные вазы и фужеры. Часто применяются изделия из матового непрозрачного стекла или фарфора. При декорировании в этом стиле также можно использовать предметы кухонной утвари, сделанные из дерева или металла.

Фарфоровая посуда в стиле прованс

Виды посуды

Вся посуда делится на две категории:

• кухонная;
• столовая.

Кухонная посуда имеет своим предназначением приготовление пищи, столовая же необходима для ее приема и украшения стола.

О столовой посуде

Большое внимание уделяется внешнему виду тарелок, чашек, бокалов и соусников. Посуда должна соответствовать интерьеру кухни!

Столовая посуда для кухни

О кухонной посуде

Поскольку данный вид посуды предназначен для приготовления пищи и обеспечения ее хранения, в первую очередь уделяют внимание ее чистоте и соответствию нормам санитарии.
Посуда для кухни должна быть прочной.
Данная посуда обязана иметь такую форму, чтобы мытье предметов было легким и приятным

Кухонная посуда для приготовления пищи

Хрустящая внешность, нежный центр

Одним из самых привлекательных сочетаний текстур в десертах является сочетание хрустящей внешности и нежного центра. Когда ваши зубы встречаются с хрустящей корочкой, а после этого вы погружаетесь в мягкую и кремовую начинку, это просто волшебство! Попробуйте создать десерты, в которых внешность добавляет текстуру и хрустящие нотки, а внутри спрятаны нежные и кремовые слои.

Пример рецепта: Шоколадный волшебник

Ингредиенты:

1. 200 г темного шоколада
2. 100 г сливочного масла
3. 3 яйца
4. 150 г сахара
5. 100 г муки
6. По желанию: ягоды и мятные листочки для украшения

Инструкции:

1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.
2. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до образования густой смеси.
3. Добавьте растопленный шоколад в яично-сахарную смесь и аккуратно перемешайте.
4. Постепенно добавьте муку и снова аккуратно перемешайте, чтобы избежать комков.
5. Разлейте тесто в формы для запекания и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15-20 минут.
6. Дайте десерту остыть немного перед подачей. Украсьте сверху ягодами и мятными листочками для добавления свежести.

ПОДАЧА ЗАКУСОК

Как правило, обед в ресторане начинается с закуски. Ассортимент закусок чрезвычайно разнообразен. Закуски можно подразделить на холодные и горячие. И те и другие служат хорошим средством возбуждения аппетита, разнообразят стол. Среди холодных закусок, пользующихся мировой славой, как деликатес следует назвать икру зернистую (из белуги, осетрины, севрюги), паюсную, кетовую, популярны ассорти рыбное, рыба заливная и под маринадом, ассорти мясное; широко распространены различные салаты из овощей, мясные и др.

Горячие закуски чаще подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах. В обычные дни в ресторане горячие закуски готовят по заказу посетителей. Характерная особенность горячих закусок — то, что продукты для них нарезаются мелкими кусочками, чтобы посетителю не нужно было пользоваться ножом. Наиболее часто из горячих закусок посетители заказывают грибы (шампиньоны или белые), жульен из дичи и др.

Холодные закуски рекомендуется подавать в фарфоровой посуде, горячие — в мельхиоровой. Температура подаваемых холодных закусок должна быть не выше 14°С. Некоторые продукты, входящие в состав закусок, должны быть охлажденными (например, сливочное масло).

У подаваемых на стол закусок должен быть эстетически привлекательный внешний вид. С этой целью широко используется зелень — веточки петрушки, красиво уложенные на блюдо с закуской, фигурная нарезка овощей, продуманное цветовое сочетание продуктов, входящих в состав закусок.

Получая закуски на раздаче, официант должен обратить внимание на их внешнее оформление: проверить, не подтаяло ли масло, достаточно ли пищевого льда в икорнице и т. д

Холодные закуски приносят на подносе вместе с приборами, которыми следует пользоваться, и ставят на подсобный стол. Если заказана рыба, полагаются закусочный нож и вилка, а не рыбный нож и закусочная вилка. В блюда с закусками официант кладет приборы для раскладки. Затем с разрешения гостей подает закуски на обеденный стол. При этом следует помнить, что закуски в высокой посуде ставят ближе к центру стола, а в более низкой (например, на лотках) — ближе к краям стола. Закуски с гарнирами ставят на стол с левой стороны, без гарнира — с правой.

Салатники, икорницы, соусники ставят на пирожковую тарелку

Если заказано несколько видов закусок, то их ставят на стол в той же посуде, в которой они принесены. При заказе большого количества разнообразных закусок на стол ставят два-три вида, а остальные раскладывают на закусочные тарелки и подают посетителям в процессе обслуживания.

Перед началом подачи закусок в ресторанах на стол в хлебницах, а чаще в тарелках ставят хлеб и на пирожковых тарелках — масло, если оно было заказано; при обслуживании иностранных туристов — только что поджаренные тосты на специальной тарелке или завернутыми в салфетку, чтобы не остыли, а также хрустящие хлебцы.

Существует установившийся порядок последовательности подачи закусок. Вначале подают икру и рыбные закуски (рыбу малосольную, отварную, заливную, под маринадом и др.). Затем рыбные салаты и, наконец, мясные закуски — ветчину, язык, паштет, птицу, мясные, овощные салаты и др>

В летнее время официант может рекомендовать посетителям салаты из свежих овощей или овощи в натуральном виде, уложенные в салатник с пищевым льдом. Зимой посетители охотно заказывают маринованные овощи.

Салат «Цезарь»

Классический салат «Цезарь» Джеймс делает совсем просто, и все равно получается очень красиво.

Кусочки куриного филе он очень быстро обжаривает с двух сторон, чтобы они остались сочными. Салат «айсберг» рвет на кусочки и укладывает горкой, вокруг этой горки располагает разрезанные пополам томаты черри и консервированные каперсы. Листья поливает классическим соусом «Цезарь», а поверх выкладывает еще теплые кусочки курицы. Наконец, сверху все посыпает тертым пармезаном. И устанавливает под углом друг к другу два обжаренных во фритюре рисовых чипса, подкрашенных куркумой в желтый цвет.