Изменение восприятия вкуса
С возрастом у людей происходят изменения в организме, включая изменение восприятия вкуса. Вкус играет важную роль в нашей жизни, и изменение его восприятия может повлиять на пищевые предпочтения и потребление пищи.
1. Уменьшение чувствительности вкусовых рецепторов.
Со временем, наши вкусовые рецепторы могут становиться менее чувствительными к определенным вкусам. Например, взрослые могут испытывать уменьшение чувствительности к горечи, что делает их более толерантными к горьким продуктам, таким как кофе и горький шоколад.
2. Изменение пристрастий к сладкому.
С возрастом, люди могут развивать большую предрасположенность к сладким продуктам. Это может быть связано с изменениями во вкусовых рецепторах, но также может быть связано с изменениями в метаболизме и уровне гормонов.
3. Влияние настроения и эмоций.
Наше настроение и эмоции могут оказывать влияние на восприятие вкуса. Например, стресс может повлиять на наше желание употребить определенные продукты или на уровень удовлетворения от пищи.
4. Изменение медицинских состояний.
Некоторые медицинские состояния и лекарственные препараты могут также влиять на восприятие вкуса. Например, химиотерапия может временно изменить вкусовые ощущения, вызывая у человека пристрастие к определенным продуктам или отвращение к другим.
5. Изменение структуры языка и рта.
Старение может привести к изменению структуры языка и рта, что также может повлиять на восприятие вкуса. Это может снижать нашу способность чувствовать отдельные вкусы и ухудшать общее качество восприятия пищи.
Изменение восприятия вкуса необходимо учитывать при выборе пищи и разработке диеты. Понимание этих изменений позволяет нам адаптировать свой рацион, чтобы продолжать получать удовольствие от еды и получать все необходимые питательные вещества.
Возрастные изменения восприятия
В процессе старения происходят изменения восприятия вкуса продуктов. Это связано с естественными изменениями в организме, включая снижение количества вкусовых рецепторов на языке и снижение чувствительности к различным вкусам.
Горечь: с возрастом человек может стать менее чувствительным к горькому вкусу. Это может привести к изменениям в предпочтениях и отказу от определенных продуктов, таких как горький шоколад или различные овощи.
Сладость: со временем уровень чувствительности к сладкому вкусу также может измениться. Некоторые исследования показывают, что старение может приводить к уменьшению чувствительности к сладкому вкусу, что может вызывать необходимость в более высоких концентрациях сахара для достижения желаемого вкуса.
Кислотность: возрастные изменения восприятия также могут затрагивать кислый вкус. Некоторые люди могут становиться более чувствительными к кислым продуктам, в то время как другие могут терять свою чувствительность к кислоте.
Соленость: вкус на соленость остается довольно стабильным на протяжении жизни. Однако, уровень чувствительности к соли может изменяться в зависимости от общего здоровья и диеты. У людей, страдающих от гипертонии или других заболеваний, связанных с солью, может возникнуть необходимость в сокращении потребления соли.
В целом, возрастные изменения восприятия вкуса могут влиять на предпочтения и выбор продуктов
Но важно помнить, что вкус субъективен и индивидуален для каждого человека. В случае сильного изменения восприятия вкуса или потери интереса к пище, рекомендуется обратиться к специалисту для оценки общего здоровья и получения рекомендаций по питанию
Также стоит экспериментировать с новыми продуктами и комбинациями вкусов, чтобы разнообразить рацион и насладиться разнообразием вкусовых ощущений.
Веганство
Вегетарианцы обычно могут похвастаться более крепким здоровьем, но дело здесь даже не в питании, а в том, что они в целом внимательнее относятся к себе. Вегетарианцы более обстоятельно выбирают продукты и тратят на это заметно больше времени и денег. Исследования показали, что вегетарианцы имеют более низкий процент жира в организме, потребляют больше клетчатки и антиоксидантов.
Но вот в исследованиях, где сравнивали уровни смертности по разным причинам среди мясоедов и вегетарианцев, оказались довольно неоднозначные результаты.
Британские ученые выяснили, что риски смертности примерно одинаковы у обоих групп. А китайские специалисты установили, что смертность у вегетарианцев немного ниже главным образом из-за лучшего состояния сердечно-сосудистой системы.
Еще одно исследования показало, что вегетарианцы имеют более низкие риски развития рака, но такие же риски были и у тех, кто ест рыбу.
Обзор австрийских ученых показал, что вегетарианцы обладают менее крепким здоровьем, в частности у них чаще возникают аллергии, рак и психические расстройства. Но в то же время они стройнее в сравнении с мясоедами и употребляют меньше спиртных напитков.
В исследовании 2017 года с участием 267 тысяч австралийцев старше 45 лет выяснилось, что у всеядных и вегетарианцев примерно схожие коэффициенты смертности от всех причин.
Описанные противоречия довольно легко объяснить, если отдельно оценить воздействие на здоровье каждой группы продуктов, все же не зря ученые говорят именно о сбалансированном рационе, ведь и животная, и растительная пища приносит определенную пользу здоровью. Если в рацион вегана или вегетарианца добавить животные продукты, то это позволит им избежать дефицита очень важных витаминов и микроэлементов.
Психологические факторы
1. Приобретение новых опытов: С возрастом люди имеют больше возможностей попробовать различные виды пищи и экспериментировать с новыми вкусами. Это может привести к тому, что предпочтения могут измениться и старые любимые блюда могут потерять свою привлекательность.
2. Воздействие окружающей среды: Окружающая среда, включая семью, друзей и культурные традиции, может сильно влиять на наши предпочтения в еде. Например, дети могут предпочитать определенные продукты, потому что видят, что их родители или старшие братья и сестры предпочитают их.
3. Изменение восприятия вкуса: С возрастом наше восприятие вкуса может меняться. Некоторые люди становятся менее чувствительными к определенным вкусам, в то время как другие могут стать более чувствительными. Это может привести к изменениям в предпочтениях в отношении определенных продуктов питания.
4. Связь с эмоциями: Еда может иметь сильную связь с эмоциями и воспоминаниями. Например, определенные продукты питания могут ассоциироваться с приятными воспоминаниями из детства или определенными событиями. С возрастом эти эмоциональные ассоциации могут измениться, влияя на наши предпочтения в еде.
5. Изменение образа жизни и ценностей: Многие люди меняют свой образ жизни с возрастом, делая акцент на здоровом питании и более сбалансированном рационе. Это может привести к изменению предпочтений и вкусовых предпочтений, поскольку некоторые продукты питания могут быть связаны с более нездоровым образом жизни.
6. Внешний вид и упаковка продуктов: Внешний вид и упаковка продуктов также могут влиять на наше отношение к ним. Некоторые продукты питания могут выглядеть менее привлекательно или наоборот, привлекать своим внешним видом. Это может влиять на наши предпочтения и вкусовые предпочтения в отношении определенных продуктов.
В целом, изменение вкусовых предпочтений с возрастом — это многофакторный процесс, в который включены и физиологические, и психологические аспекты. Психологические факторы, такие как приобретение новых опытов, воздействие окружающей среды, изменение восприятия вкуса, связь с эмоциями, изменение образа жизни и внешний вид и упаковка продуктов, могут вносить существенный вклад в изменение наших предпочтений в еде.
Еда как основа жизни и источник удовольствия
Еда играет в жизни человека две роли, каждая из которых очень важна:
1. Насыщение организма питательными веществами, витаминами и минералами. Питание — основа жизни. Вот почему человек может испытывать голод: это своего рода звоночек, сигнализирующий о том, что организму «срочно требуются питательные вещества!». Не будь чувства голода, люди бы забывали о необходимости подкрепить силы, подвергали себя истощению просто по причине своей забывчивости.
2. Еда — источник удовольствия. Представьте, что было бы, если бы у человека отсутствовали вкусовые рецепторы. Люди ели бы одно и то же, не испытывая от пищи никакого удовольствия. Это было бы похоже на процесс заправки автомобиля бензином: заправился — поехал дальше.
Пища, как источник позитивных эмоций, почти всегда доступна и не требует от нас проявления каких-либо личных качеств. Получить удовольствие от общения намного сложнее, ведь нужно еще найти того, с кем приятно общаться, состыковать его и своё свободное время и проявить себя как приятный собеседник. При этом всегда есть риск оказаться неправильно понятым или неуместным.
Чтобы получить какое-то эстетическое наслаждение – от просмотра фильма или посещения выставки – тоже нужно приложить массу усилий: от выбора мероприятия до его обсуждения и разделения эмоций с другими людьми. Но, опять же: нет гарантии, что затратив массу времени и сил, вы получите наслаждение. С едой же всё просто – съел кусочек любимой колбаски, глядишь, и настроение повысилось: быстро и при минимуме усилий.
Именно поэтому некоторые люди пытаются компенсировать удовольствием от еды отсутствие позитивных эмоций в жизни. Такое замещение, если с ним вовремя не разобраться, как правило, приводит к ожирению, серьёзным проблемам со здоровьем и хронической депрессии.
Почему важно уметь разделять голод и нехватку позитивных эмоций?
Как предупредить болезнь
Режим питания: пищеварительная система не работает
24/7. У нее есть режимы активности и есть режимы пассивности. Обычно она
работает с шести утра до девяти вечера, а затем начинается снижение активности:
уменьшается выделение желудочного сока и т. д. Это связано с физиологией:
мелатонин, который выделяется после десяти вечера, тормозит и моторику, и
секрецию пищеварительной системы. Поэтому все, что человек съедает после 21 и
22 часов, будет перевариваться плохо. Лежащая в желудке еда вызывает проблемы,
а уж если человек пребывает в горизонтальном положении, это тем более может
быть чревато проблемами.
Как формируется болезнь? Из причин, которые ее формируют. Сначала причины, потом бессимптомное формирование, а уже потом возникают симптомы — поздняя стадия, когда человек обращается с проблемой. Поэтому нужно выявлять причины и изменять их. Анорексия и булимия связаны с пищевым поведением: анорексии подвержен в основном женский пол, молодые девушки-подростки, для которых еда воспринимается как наказание. Отказ от еды происходит сознательно, что усугубляет ситуацию: формируется стадия, когда человек вообще не хочет есть, любая пища для него — стресс. Таких пациенток приходится восстанавливать через введение внутривенно-капельного питания.
Чаще всего это происходит из-за семейных проблем, семейных драм, приходится общаться с родителями, потому что с их стороны часто идет какой-то несознательный негативный посыл. Тут нужна работа и психолога, и гастроэнтеролога. С булимией же иной случай — человек переполняет себя пищей, не чувствуя насыщения, и в итоге возникает рвота. Если человек теряет ощущение сытости, нужно обращаться к специалисту, чтобы не довести до острого состояния.
Вегетарианство, веганство, сыроедение
Лекция Артура Бернацкого «Как не навредить себе экспериментами в питании»
Вегетарианство и веганство — это рацион, состоящий из орехов, бобовых, овощей и фруктов, еще есть вариант лактовегетарианства, когда в рационе остаются молочные продукты или, например, яйца. Это питание пришло из мест, где оно изначально было традиционным: Индии, Азии, там, где тепло. Определенные религиозные особенности и исторический путь людей, которые там живут, формировали такие типы поведения.
Переходя на такое питание, человек поначалу ощущает легкость и прилив сил: это связано и с гормональной составляющей, выбрасываются эндорфины, которые создают ощущение счастья. Но в нашем регионе такое питание имеет свои особенности: у нас нет разнообразия овощей и фруктов, они обычно привозные, очень мал период сезонных овощей и фруктов. Нужно учитывать климатические особенности нашего региона. Организму нужно обогревать себя, и энергозатраты у нас другие, чем в южных регионах.
Сыроедение — питание без термической обработки — имеет свои риски. Это своеобразный возврат к эволюционному прошлому, когда человек не обрабатывал ничего и не пользовался костром. Но когда человек научился добывать огонь, он, конечно же, начал обрабатывать еду. Это способствовало изменению кишечника, его длины, изменению рудиментов, которые ранее были нужны для пищеварения, — того же аппендикса. Путь развития человека изменял функции кишечника и желудка, и в современных условиях трудно перевести себя на уровень сыроедения
Поэтому нужно помнить, что переходить на такое питание следует медленно и с осторожностью
Еда для взрослых
Исследователи из компании Butterkist провели опрос среди 1950 взрослых людей и составили список продуктов, которые начали им нравиться только после 20-летнего возраста. Список получился довольно длинным, но если сгруппировать пункты, получится следующее:
- чеснок и лук начинают нравиться людям с 20-летнего возраста;
- шпинат, перцы и баклажаны люди по-настоящему оценивают в 21 год;
- пармезан и другие «элитные» сорта сыра приходятся по вкусу с 22-летнего возраста;
- спаржа и авокадо становятся любимчиками с 23 лет;
- устрицы входят в рацион людей примерно в 24 года.
Дальше вкусы людей становятся все изысканнее. Козий сыр, оливки, мидии, фасоль, корнишоны и прочие продукты, от которых многих детей так и воротит, начинают нравиться людям примерно с 25-летнего возраста. Можно считать, что в это время у людей наконец-то формируются предпочтения, которые сохраняются на протяжении всей жизни. Впрочем, никогда не поздно расширить список любимых блюд, изучая новые рецепты и кухни других народов. Ведь практически каждый народ гордится своей любовью «вкусно поесть» и у всех есть свои фирменные блюда.
Многим детям не нравится козий сыр, но большинство взрослых его обожают
Также опрос показал, что люди обычно пробуют новые для себя в кругу друзей. Так им легче отказаться от своих предрассудков и полюбить что-то новое. А с экзотическими блюдами многие люди знакомятся во время путешествий и это вполне логично. Но при этом исследователи отметили, что у каждого человека есть как минимум два нелюбимых продукта, которые они наотрез отказываются пробовать снова.
Но важно понимать, что поедать все что вздумается ни в коем случае нельзя. Однажды в Китае мужчина съел летучую мышь и все мы прекрасно знаем, к чему это привело
Оценить разные вкусы можно и без таких экстремальных выходок. В мире существует много различных диет и одной из самых лучших считается средиземноморская. Для нее характерно высокое содержание свежих плодов овощей, бобов и семян. Также в эту диету входят хлеб, макароны и другие изделия из зерновых культур. В качестве десерта используются фрукты, а источником жира является оливковое масло. Животное мясо употребляется в малых количествах, потому что его заменяют рыба и птица. Подробнее об этой диете, которая считается самой полезной, можно почитать в этом материале.
Избыток информации и выбора
Современный мир насыщен информацией о еде: рекламы, рецепты, отзывы, рекомендации диетологов. Все это вместе создает ощущение обилия выбора и возможности попробовать что-то новое. Однако, при этом может возникнуть проблема – слишком много выбора может привести к затруднениям с принятием решения и перегрузке мозга информацией.
Информационный шум мешает оценивать свои настоящие потребности и хотелки, отвлекает от настоящей нужды в пище и может привести к выбору ненужного или не вкусного продукта. Ощущение от перегрузки информацией может также усугубляться недостатком времени и необходимостью быстрого приготовления пищи.
Одним из выходов из этой ситуации может быть тщательный отбор информации о еде, сосредоточенность на своих потребностях и внимательный выбор продуктов, которые действительно приятны и полезны для организма.
Как бороться с пристрастиями в питании
Борьба с пристрастиями в питании – это важный шаг на пути к здоровому образу жизни. Если вы заметили, что ваши пищевые пристрастия начинают влиять на ваше здоровье, есть несколько стратегий, которые могут помочь вам справиться с этой проблемой.
1. Ведение пищевого дневника. Записывайте все, что вы едите в течение дня. Это поможет вам осознать, какие продукты и в каких количествах вы употребляете. Благодаря этому вы сможете выявить паттерны и привычки, которые надо изменить.
2. Постепенное снижение потребления пристрастных продуктов. Вместо резкого отказа, постепенно уменьшайте количество пищевых пристрастий, которые вы употребляете. Например, если вы обычно едите большую пиццу каждый вечер, попробуйте сначала уменьшить порцию до половины, а затем до 1/4.
3. Замена пристрастных продуктов. Попытайтесь найти замену здоровым продуктам, которые могут удовлетворить ваши пристрастия. Например, если вы любите сладости, попробуйте заменить обычные шоколадные батончики фруктами или орехами.
4. Регулярные приемы пищи. Планируйте свои приемы пищи и придерживайтесь определенного графика. Это поможет вам избежать переедания и контролировать ваши пристрастия.
5. Поддержка и мотивация
Важно найти поддержку в своей борьбе с пристрастиями в питании. Обратитесь к друзьям, семье или специалисту, который может помочь вам разработать план действий и поддерживать вас на пути к изменениям
Не забывайте, что каждый человек уникален, и не все стратегии подходят всем
Важно найти то, что работает именно для вас и быть настойчивым в своей борьбе с пищевыми пристрастиями. Здоровое питание — это ваше ключевое звено к достижению и поддержанию здоровья и благополучия
Вопрос-ответ:
Почему со временем становится неприятен привычный вкус продуктов?
Изменение вкуса продуктов со временем может быть обусловлено несколькими факторами. Один из них — это привыкание организма к определенному вкусу, когда со временем становится сложнее получить удовольствие от одного и того же продукта. Еще одна причина — возможность развития аллергической реакции на определенные компоненты продукта. Также влияние на изменение вкуса могут оказывать различные физиологические и психологические состояния организма.
Какие продукты чаще всего вызывают изменение вкуса?
Самые частые причины изменения вкуса у разных людей связаны с употреблением алкоголя, пикантных и специй продуктов, а также кислых и сладких продуктов. Но каждый организм индивидуален и может реагировать по-разному на разные продукты.
Может ли изменение вкуса быть симптомом заболевания?
Да, изменение вкуса может быть одним из симптомов различных заболеваний. Например, грипп, простуда, инфекционные заболевания, аллергические реакции и проблемы с пищеварительной системой могут вызывать изменение восприятия вкуса продуктов.
Как сохранить вкус продуктов, если он начал меняться?
Если вам неприятен привычный вкус продуктов, вы можете попробовать изменить его за счет добавления новых ингредиентов или приготовления по-другому
Также стоит обратить внимание на свое питание и общее здоровье, так как вкус может измениться из-за различных проблем организма
Что делать, если понравившийся продукт стал казаться безвкусным?
Если любимый продукт стал казаться безвкусным, попробуйте временно избегать его употребления и позволить организму отдохнуть от этого вкуса. Также может помочь экспериментирование с другими продуктами или добавление новых ингредиентов для разнообразия вкусовых ощущений.
Может ли изменение вкуса быть связано со стрессом и усталостью?
Да, стресс и усталость могут оказывать влияние на изменение вкуса продуктов. Некоторые люди могут испытывать снижение аппетита или изменение предпочтений в пище в периоды стресса или усталости. Это связано с изменениями в работе нервной системы и гормонального баланса в организме.
Еда и характер: острые и пряные блюда, фастфуд
Часто любители остренькой пищи — люди, склонные к риску и авантюрам в жизни. Им постоянно нужен свежий воздух, новые события, идеи, которые непременно нужно осуществлять. Страстные по натуре, они любят яркую жизнь во всех ее проявлениях. Иногда резки, но отходчивы, добродушны и обаятельны.
Что касается любителей фастфуда и другой вредной пищи, то здесь скорее причина в негативном, равнодушном или даже агрессивном отношении к себе и миру. Фастфудники — люди, которые смотрят на жизнь однобоко.
Возможно, они могут быть чем-то увлечены и добиваться успехов в своем деле, но постоянная спешка и невнимание к своему здоровью со временем превращает фастфудника в гастритника с нервным беспокойным взглядом и лишним весом
Влияние вкусовых предпочтений на поведение
Вкусовые предпочтения играют важную роль в нашей жизни и могут иметь существенное влияние на наше поведение. Они затрагивают не только нашу физиологию, но и нашу психологию, социальные взаимодействия и даже наше решение о выборе партнера.
Физиологическое влияние:
Наши вкусовые предпочтения формируются на уровне физиологии. У нас есть вкусовые рецепторы, которые распознают различные вкусы: сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Каждый человек имеет свой уникальный набор вкусовых рецепторов, что объясняет, почему некоторым людям нравится одно блюдо, а другим – нет.
Наше тело реагирует на различные вкусы разными способами. Например, сладкий вкус может вызывать у нас ощущение удовольствия и активировать центры удовольствия в мозге. Это объясняет, почему мы так часто предпочитаем сладкую пищу и почему она может вызывать привыкание.
Психологическое влияние:
Вкусовые предпочтения могут иметь также психологическое влияние на нашу эмоциональную и психическую устойчивость. Некоторые люди обращаются к еде, чтобы справиться с эмоциональным стрессом или негативными эмоциями. Некоторые продукты могут вызывать у человека чувство умиротворения или радости, в то время как другие могут вызывать чувство вины или плохого настроения.
Кроме того, вкусовые предпочтения могут быть связаны с нашей самооценкой и внешним видом. Некоторые люди могут отказываться от определенных продуктов питания из-за страха набрать лишний вес или из-за неудовлетворенности своим внешним видом.
Социальное влияние:
Наши вкусовые предпочтения также могут быть сильно влияны социальными факторами. Культурные традиции, семейные традиции и социальные группы могут определять, какие продукты мы предпочитаем и какие считаем привлекательными. Например, в одной культуре могут быть популярны острые и специйные блюда, тогда как в другой – сладкие и мягкие.
Вкусовые предпочтения могут влиять и на наши социальные взаимодействия. Иногда люди выбирают рестораны или кафе, исходя из своих предпочтений вкуса, и это может повлиять на выбор компании или даже решение о дате. Они могут также влиять на нашу способность наслаждаться едой вместе с другими людьми и создавать новые связи.
Влияние на выбор партнера:
Исследования показывают, что наши вкусовые предпочтения могут быть связаны с нашим выбором партнера. Некоторые исследования указывают, что люди, имеющие схожие вкусовые предпочтения, часто имеют более качественные и долгосрочные отношения. Это может быть связано с тем, что общие вкусы в еде могут укреплять связь между партнерами и создавать еще одну общую сферу интересов.
Таким образом, наши вкусовые предпочтения оказывают значительное влияние на наше поведение и нашу жизнь в целом. Они затрагивают нашу физиологию, психологию, социальные взаимодействия и даже наши отношения с партнером. Понимание этого влияния может помочь нам лучше понять самих себя и других людей, а также принимать более осознанные решения в своей жизни.
Из истории
Следующие факты помогут рассказать про удивительные истории появления различной еды и блюд, и узнать о событиях или случайных приключениях, которые им пришлось пройти.
- Украшение блюд петрушкой было распространено еще во времена Древнего Рима, где растения считалось оберегом от нечистых сил. Поэтому ее добавление к еде было признаком особого почтения гостям.
- В 450 г. н. э. воины-гунны хранили мясо под седлом лошади: соки мяса перемешивались с потом лошади, влага испарялась и получалось вяленое подсоленное мясо.
- В эпоху Ренессанса пить пиво было намного безопаснее, чем воду, поскольку благодаря ферментации в нем полностью уничтожались бактерии, провоцирующие дизентерию и холеру.
- Подача рыбы с традиционным ломтиком лимоном была популярна еще в Средние века. Тогда считалось, что лимонный сок сможет растворить проглоченную случайно рыбную кость.
- Во времена Ивана Грозного существовали свои способы контрабанды: русские послы вывозили ценности из мусульманских стран, спрятав их в свиной вырезке. Естественно, что мусульмане даже не подходили к мясу, чтобы проверить груз.
- В XVI в. колонизаторы Южной Америки обнаружили капибару – зверька, который ведет полуводный образ жизни, и обратились к Папе Римскому с просьбой признать его рыбой, чтобы употреблять в пищу в период поста. Удивительный факт, но глава католической церкви согласился с их просьбой.
- Сахар после появления в Европе поначалу был доступен исключительно богатым людям. В связи с этим почерневшие от избытка сахара зубы считались одним из признаков высокого статуса человека.
- В начале XIX в. устрицы считались среди англичан и французов едой для бедняков, которые не могут позволить себе мясо. Но из-за бесконтрольного вылова их численность резко сократилась и уже ко второй половине XIX в. они подорожали и стали деликатесом.
- В 1908 г. чайный торговец из США Томас Саливан по ошибке изобрел чай в пакетиках. Он решил использовать для отправки образцов своей продукции клиентам шелковые мешочки вместо коробочек. Но он и не мог предположить, что клиенты станут опускать в кипяток полностью мешочек с чаем, не открывая его.
В 1912 г. в Москве отмечали 100-летний юбилей изгнания Наполеона, в честь которого изготовили пирожное из слоеного теста с кремом в форме треугольника, символизирующего треуголку Наполеона. Пирожное получило одноименное название, которое сохранилось до нашего времени, хотя сегодня оно обычно имеет прямоугольную форму.
Почему эта концепция вызывает споры?
Несмотря на существующие исследования, пищевая зависимость остается спорной темой в научном сообществе из-за не убедительных данных многочисленных исследований. Вот некоторые из связанных противоречий:
1. Отношение мозга к еде и наркотикам: важнейшее различие
Многие исследования, в которых утверждается, что пищевая зависимость является реальным феноменом, сосредоточены на сходстве между тягой к еде и тягой к запрещенным наркотикам. Однако концепция пищевой зависимости поднимает важный вопрос: если продукты могут вызывать привыкание, вредны ли они для нас? Хотя и продукты питания, и наркотики стимулируют систему вознаграждения и центр удовольствия головного мозга, продукты питания не оказывают того же фармакологического эффекта, что и наркотики. Кроме того, люди потребляют продукты питания регулярно и в сложных сочетаниях. Это затрудняет количественную оценку.
2. Какое питательное вещество является наркотиком?
Мало того, что трудно классифицировать неправильное употребление продуктов питания, но исследователи еще не определили, какое питательное вещество или комбинация питательных веществ вызывает пищевую зависимость. Исследования на крысах показали, что диета с высоким содержанием жира и сахара — как и многие обработанные продукты — может вызывать поведение, подобное зависимости. Некоторые полагают, что присутствие сахара в кишечнике может быть источником возбудителя, но это остается недоказанным. Необходимы более тщательные, долгосрочные исследования на людях, чтобы точно определить любые проблемные питательные вещества.
3. Ожирение и пищевая зависимость
Некоторые исследования показывают, что пищевая зависимость является вероятной причиной ожирения, и модель пищевой зависимости даже подчеркивает избыточный вес или наличие ожирения в качестве одного из клинических критериев. Некоторые исследователи также связывают пищевую зависимость с определенными расстройствами пищевого поведения. Однако в одном обзоре ученые подчеркнули, что значительное число людей с ожирением не имели расстройств питания или симптомов пищевой зависимости. Это ставит под сомнение способность шкалы диагностировать пищевую зависимость, и некоторые исследователи предполагают, что эта шкала просто определяет расстройства пищевого поведения, а не зависимость. Кроме того, вкусовые качества не обязательно являются фактором чрезмерного потребления и ожирения, поскольку даже пища с низким содержанием жира или сахара — может стать предметом пристрастия к еде.
Теория адекватного питания
Александр Михайлович Уголев (1926–1991) — советский ученый-физиолог
Первым ученым, который детально рассмотрел питание и создал «теорию адекватного питания», был Александр Михайлович Уголев. Это произошло в конце 50-х годов XX века, и в этой теории говорилось, что питание поддерживает в основном молекулярный состав организма, возмещает энергетические и пластические процессы. Уголев определил основные компоненты пищи: нутриенты, то есть белки, жиры, углеводы и балластные вещества
Последнее понятие очень важно: до его введения существовало много теорий, которые гласили, что еда должна быть высококалорийной и рафинированной. Например, раньше люди брали зерно, убирали кожуру и верхнюю оболочку, оставляя только белое вещество, из которого производится мука
Но человечество столкнулось с большим объемом проблем, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями
Александр Михайлович четко определил важность употребления безбалластных веществ: это пищевая клетчатка, пищевые волокна, то, что содержится в овощах, нечищеных фруктах, отрубях и пр. Они необходимы для того, чтобы создавать условия нормальной экосистемы кишечника, нормальной работы иммунной системы
Илья Ильич Мечников (1845–1916) — русский и французский биолог, лауреат Нобелевской премии
При благоприятных условиях бифидофлора сама синтезирует многие необходимые организму витамины и микроэлементы, а особенно витамины группы B. Это очень мощный защитный механизм для человека.
Илья Ильич Мечников установил, что существовать без микрофлоры человек не может: даже если убрать всю толстую кишку, в которой содержатся почти все бактерии, они будут формироваться в тонкой кишке. Это необходимая система. И безбалластные вещества как раз помогают формировать нормальный уровень микрофлоры. Поэтому если человек увлекается рафинированной едой — белая мука, сахар, то, что считается легкоусвояемым, — он создает условия для обеднения микрофлоры и нарушения обмена веществ. Необходимо разнообразие в питании и соблюдение баланса пищевых веществ.
Современному человеку в его занятости и суете зачастую трудно следить за своим питанием, и обилие биологически активных добавок становится определенной фармацевтической реакцией, которая помогает компенсировать то, что человек недополучает в своем рационе, особенно в городской среде.